Configuração da casa de brassagem de 1000L a 2000L

Construímos casas de brassagem chave na mão para cervejarias que precisam de lotes repetíveis, não equipamentos para showroom. Uma planta de 1000L, 1500L ou 2000L geralmente combina um tanque de mosturação/filtração, caldeirão de brassagem/whirlpool, tanque de água quente, resfriador de placas e vasos de fermentação combinados. A quantidade e disposição dos vasos dependem do número de brassagens por dia, espaço disponível e se o envase é em barris ou latas.

A escolha do material segue a função. Usamos aço inox 304 para tanques sem contato com o mosto e 316L onde cloretos ou limpeza agressiva tornam o risco de corrosão por pite real. As superfícies em contato com o mosto são soldadas TIG, decapadas e passivadas, com grampos sanitários e juntas de EPDM ou silicone. O acabamento interno é tipicamente Ra ≤0,8 µm nas áreas de contato; o polimento externo é cosmético e não deve influenciar a compra.

Especificações práticas

O resfriamento da fermentação depende da área da jaqueta, não apenas do volume do tanque. Uma unidade de 2000L em uma sala quente precisa de mais superfície de resfriamento do que o mesmo tanque em uma adega refrigerada. Dimensionamos as jaquetas para resfriamento rápido, não apenas para manter a temperatura. As válvulas de alívio são ajustadas para a pressão de projeto do vaso e devem ser verificadas durante a comissionamento. O CIP funciona apenas quando a cobertura do spray, o fluxo da bomba e a inclinação da linha de retorno estão corretos; uma bola de spray sozinha não é um sistema de limpeza.

Pequenas cervejarias frequentemente produzem lotes de 1000L com uma cervejaria de 2 vasos e válvulas manuais para controlar custos. Plantas comerciais que passam para 1500L ou 2000L geralmente precisam de controle PLC, aquecimento a vapor e capacidade de fermentação compatível para evitar que o mosto fique parado no resfriador. O layout da tubulação, a altura disponível do teto e a temperatura de fornecimento do glicol devem ser confirmados antes da fabricação.

Perguntas frequentes

Como escolher a capacidade? Comece pelo volume de cerveja acabado por semana e pela quantidade de brassagens por dia. Uma cervejaria de 2000L não é automaticamente melhor se a fermentação e o envase não acompanharem.

Preciso de 316L? Use para contato com o mosto quando produtos químicos de limpeza ou a química da água exigirem melhor resistência ao cloreto; caso contrário, o 304 é comum.

Podemos adicionar tanques depois? Sim, se os cabeçalhos de utilidades, o circuito de glicol e os ralos de piso estiverem dimensionados para o layout final.

Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.