Um fermentador aberto de 5000 L é uma ferramenta para vinho tinto antes de ser qualquer outra coisa. A tampa precisa ser pressionada para baixo, o mosto precisa estar visível e o calor precisa ser dissipado rapidamente nas primeiras 48 horas quando o exotermal atinge o pico. Tanques fechados com uma abertura superior tornam essas três tarefas mais difíceis.

Construímos a carcaça e o fundo em aço inoxidável 304, chapa de 3 mm para este volume. As juntas são soldadas à máquina com penetração total, as soldas dos bicos são TIG sob purga de argônio, e as soldas internas são acabadas para que tartratos e borras não tenham fendas para se alojar. O interior possui acabamento 2B. No exterior aplicamos o tratamento escovado a óleo, que deixa um grão fosco que esconde marcas de manuseio e resiste melhor do que um polimento espelhado em uma adega úmida.

Resfriamento e controle

A jaqueta de placa com saliências é soldada por resistência à carcaça e inflada em uma rede de canais, para que o fluido refrigerante corra diretamente contra a parede do tanque em vez de passar por uma serpentina separada. Um tanque de 5000 L normalmente possui duas zonas na parede lateral, cerca de 3,5–4 m² de superfície total de resfriamento. Duas zonas justificam seu custo: use uma durante a maceração a frio, depois ative ambas quando a fermentação começar a puxar 4–5 °C por dia.

Tampa aberta significa sem pressão de trabalho. Planeje transferências com bomba ou gravidade, e trate uma tampa com junta como um cobertor atmosférico de gás inerte apenas — nunca como uma forma de empurrar o vinho com gás.

Especificações

Onde esses tanques se encaixam

Vinícolas de propriedade que operam lotes de variedade única, casas de esmagamento personalizadas que alternam entre programas de vinho tinto e branco, e plantas piloto que dimensionam uma mistura antes de comprometer-se com vasos maiores.

Perguntas comuns

Devo isolá-lo? Sim, com poliuretano de 50 mm e revestimento, se sua adega não for controlada por temperatura.

Qual temperatura de fornecimento de glicol? 26–28 °F no resfriador, dimensionado para sua carga máxima de calor de fermentação em vez de apenas para o volume do tanque.

Preciso de 316L? Para mosto, 304 é padrão. 316L compensa principalmente onde a água de limpeza tem alto teor de cloretos.

A escotilha e a porta de amostragem podem se mover? Sim. Nós as posicionamos em torno da sua rotina de punção e do espaço do corredor que você realmente tem.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.