A fermentação do vinho espumante exige mais de um tanque do que o vinho tranquilo. A fermentação secundária ocorre sob pressão, e a levedura precisa de uma faixa de temperatura que possa manter por semanas. Os tanques de 1000L, 1500L, 2000L e 2500L que fabricamos para vinícolas são classificados para pressão, com jaquetas de resfriamento com relevos na carcaça e, na maioria dos pedidos, também no cone.

Fabricamos em AISI 304 como padrão, e mudamos para 316L quando o vinho base é altamente ácido ou quando o tanque passará por ciclos regulares de limpeza CIP com produtos químicos. As soldas internas são lixadas, passivadas e polidas a Ra 0,6 µm ou melhor no lado de contato com o produto. Externamente, você escolhe acabamento 2B, escovado ou polido espelhado, dependendo de quão visível o tanque está na adega.

As jaquetas são placas com relevos com um canal estreito para glicol, entradas DIN ou tri-clamp, isolamento de poliuretano de 50–80 mm e revestimento em aço inoxidável. Uma unidade de 2500L em uma adega quente consome visivelmente mais glicol do que um tanque de 1000L, portanto o dimensionamento do resfriador merece um cálculo próprio em vez de uma regra prática.

A pressão de trabalho normalmente é de 2–3 bar, testada hidraulicamente a 1,5 vezes esse valor. Válvula de segurança, manômetro e válvula de amostragem são enviados como um conjunto combinado. A válvula de alívio protege o tanque, não o vinho — não ultrapasse a pressão nominal para acelerar a carbonatação.

Especificações

O cone padrão tem 60 graus; 70–75 graus estão disponíveis onde você deseja uma queda de levedura mais rápida. Pernas, posição da escotilha, altura do braço de transferência e localização da esfera de spray CIP são todos construídos conforme o layout da sua adega.

Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento

Um tanque pode suportar tanto a fermentação primária quanto a secundária? Sim, desde que a classificação de pressão e a área da jaqueta sejam adequadas para a fase secundária. Muitas pequenas vinícolas solicitam um tamanho maior por esse motivo.

É necessário um cone? Para produção de espumante com envelhecimento sobre borras, sim. Um fundo côncavo torna a remoção da levedura lenta e as perdas maiores.

Como é feito o CIP? Uma esfera de spray rotativa na escotilha superior, além de um dreno inferior, cobre isso. Podemos pré-instalar o CIP e a tubulação de glicol se você enviar um desenho da adega.

E quanto ao prazo de entrega e documentação? Certificados de material, relatórios de teste de pressão e mapas de soldagem acompanham cada tanque. A produção típica leva de 30 a 45 dias após a aprovação do desenho.

Antes de solicitar um orçamento, tenha estes dados prontos: tamanho do lote, pressão alvo de carbonatação, temperatura ambiente da adega, espaço disponível no chão e largura das portas, temperatura de fornecimento do glicol e quantos tanques você planeja operar em paralelo. Esses cinco números determinam o volume, a área da jaqueta e o layout das conexões.

Informe-nos o tamanho do lote, estilo do vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.