Descrição
O vinho tinto fermenta em suas cascas, e isso muda o que o tanque precisa fazer. É necessário espaço livre para que a capa suba, uma abertura ampla o suficiente para fazer punch down ou pump over, e superfície de resfriamento suficiente para baixar o mosto vários graus dentro de algumas horas após um pico de fermentação quente. Os tanques de 1000L a 5000L que construímos são dimensionados em torno dessas três funções, não em torno de um número de catálogo.
Detalhes de fabricação
Os recipientes são de aço inoxidável 304 como padrão; 316L está disponível quando o mosto contém alto teor de cloreto ou o tanque também será usado para armazenamento de vinho acabado. A espessura da chapa varia de 2,0 a 3,0 mm dependendo do diâmetro. As soldas internas são TIG, purgadas com argônio, moídas e polidas até Ra ≤ 0,8 µm, com acabamento externo escovado No. 4. Cada junta da jaqueta é testada com penetrante antes da aplicação do isolamento, pois um vazamento encontrado após o tanque ser espumado e revestido é um reparo caro.
Dimensionamento da jaqueta de resfriamento
Uma jaqueta de placa com relevos na parede lateral realiza a maior parte do trabalho de maceração; uma seção inferior é adicionada para estabilização a frio. O glicol entra pela parte baixa e sai pela parte alta, o que mantém a jaqueta inundada e evita ar preso. Dimensionamos a área da jaqueta em aproximadamente 1,2–1,5 m² por 1000L quando a vinícola necessita de uma queda rápida. Se a adega mantém apenas 18 °C, uma área menor é suficiente e a carga do resfriador diminui junto.
Ferragens
- Bolsos para empilhadeira soldados na estrutura base, para que um tanque vazio de 2000L possa ser movido entre a área de esmagamento e a sala de barris sem guindaste.
- Pés de suporte ajustáveis com niveladores para pisos inclinados.
- Abertura superior, porta de trasfega, válvula de amostra, termopoço, esfera de limpeza CIP e conexões tri-clamp.
Especificações
| Modelo | Volume nominal | Área da jaqueta | Homem de acesso |
|---|---|---|---|
| FT-1000 | 1000 L | 1,5 m² | 400 mm |
| FT-2000 | 2000 L | 2,6 m² | 400 mm |
| FT-3000 | 3000 L | 3,8 m² | 450 mm |
| FT-5000 | 5000 L | 6,0 m² | 450 mm |
Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento
O tanque pode ser pressurizado?
As construções padrão são atmosféricas com uma ventilação ou bloqueio de ar. Para sparging com gás inerte ou fermentação fechada, construímos para uma pressão de trabalho de 0,5 a 1,0 bar com uma válvula de alívio e um manômetro sanitário. Pressões superiores a essa exigem uma carcaça diferente e um dispositivo de alívio certificado, portanto, informe-nos a pressão alvo com antecedência.
Glicol ou água refrigerada?
Água refrigerada a 7 °C mantém a temperatura em uma adega fresca, mas raramente reduz rapidamente um mosto a 30 °C. A maioria dos programas para vinho tinto utiliza glicol entre -5 e 0 °C.
Quão cheio devo enchê-lo?
Planeje um enchimento de trabalho de 70 a 75% para fermentação de vinho tinto. Um tanque de 3000L fermenta realisticamente cerca de 2200L de mosto.
Informe-nos o tamanho do lote, a variedade, o número de tanques e o espaço disponível no piso. Podemos recomendar o volume do tanque, a área da jaqueta e a configuração para sua adega.
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