Fermentador de hidromel revestido de 5000 L — Notas de construção do chão de fábrica

O mosto de mel se comporta de forma diferente do mosto de cerveja. Ele praticamente não contém nitrogênio amino livre, fermenta por duas a quatro semanas e mantém muito açúcar residual no ponto em que a maioria das hidromelarias deseja interromper a fermentação. Em um tanque de 5000 L, a camisa de resfriamento — não a adição de levedura — geralmente determina se um lote termina seco ou doce no prazo previsto.

Dimensionamos a camisa com saliências no cone e no terço inferior do cilindro: cerca de 6,5 m² de superfície de resfriamento em um corpo padrão de 5000 L. Isso reduz uma fermentação ativa em 3–4 °C por dia com fornecimento de glicol a 12 °C. Sobredimensionar desperdiça capacidade do resfriador em uma fermentação lenta de hidromel; subdimensionar deixa você com um lote travado na terceira semana.

Materiais e fabricação

O aço inoxidável 304 é o padrão para casco, cone e camisa. O hidromel é muito menos ácido que a cerveja, então o 316L só justifica seu custo quando há adição de frutas ou mostos altamente ácidos na rotação. Construção padrão: casco de 3 mm, cone de 3 mm, fundo de 2,5 mm. O interior é acabamento de usina 2B com soldas niveladas e passivadas. Podemos polir até 0,6 µm RA, embora poucas hidromelarias obtenham benefício disso. O exterior possui 80 mm de poliuretano sob revestimento 304, e o cone está a 60° com saída tri-clamp de 3 polegadas.

Conexões importantes em uma hidromelaria

• Bola de spray CIP rotativa, 1,5 polegadas, dimensionada para fornecimento de 2–3 bar
• Braço de transferência acima da saída do cone para transferências limpas sem borras
• Válvula de amostragem e porta para termômetro na altura média do corpo
• Manway superior, 400 mm, com porta para levedura de 60 mm
• Conjunto de alívio de pressão/vácuo ajustado a 0,2 bar, mais um alívio de jaqueta de 0,3 bar

Especificações

Perguntas que recebemos antes de cada pedido

Pode também funcionar como fermentador de cerveja? Sim, se a área da jaqueta for aumentada para 8 m² e o cone mantiver 60°. Informe-nos na fase de cotação; adaptar uma jaqueta posteriormente não é prático.

Como é feito o CIP? Bola de spray mais saída inferior no cone. Um tanque de 5000 L precisa de aproximadamente 400 L de cáustico por ciclo para umedecer todo o espaço superior.

Vocês fabricam conforme os códigos locais de pressão? Sim — envie-nos a norma aplicável e forneceremos o tanque com documentação correspondente e configurações de alívio.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de mel, doçura desejada, número de tanques e espaço disponível no chão. Recomendaremos o volume, a área da jaqueta e a configuração que se adequam à sua meadaria.