Descrição
Visão geral do sistema de cervejaria comercial
Construímos sistemas de cervejaria de 5, 10 e 15 BBL para cervejarias que estão passando de lotes piloto para produção programada. O pacote geralmente inclui uma casa de brassagem com dois ou três vasos, tanque de água quente, trocador de calor, fermentadores e controles de adega. A capacidade não é apenas um número em um tanque. Ela define o aquecimento da caldeira, a carga de resfriamento do mosto, a carga no piso e quantos fermentadores você precisa para manter a casa de brassagem ocupada.
Para sistemas de 5 BBL, layouts compactos em skid e opções de aquecimento de baixa potência são importantes em espaços alugados. Em sistemas de 10-15 BBL, casas de brassagem a vapor ou fogo direto e tanques maiores de água fria tornam-se mais práticos. Confirmamos o tamanho do lote, número de brassagens por semana, estilos de cerveja e plano de crescimento antes de dimensionar os tanques.
Materiais e fabricação
As superfícies em contato com o produto usam SUS304 como padrão; 316L está disponível para água com alto teor de cloreto ou programas agressivos de limpeza. Os tanques são soldados por TIG, decapados e passivados nas juntas molhadas, depois polidos até um acabamento Ra definido onde a levedura e o trub aderem. Testamos a pressão das jaquetas e dos vasos antes do envio. Conexões sanitárias tri-clamp, esferas de spray CIP, braços de transferência, portas para dry-hop e válvulas de amostra são posicionados conforme seu plano de tubulação, não a partir de um desenho padrão. As jaquetas de resfriamento precisam de cobertura suficiente para resfriamento rápido, não apenas para o calor da fermentação. Isolamento e revestimento protegem a eficiência do glicol em salas de utilidades quentes.
Especificações práticas
| Tamanho do lote | 5 BBL | 10 BBL | 15 BBL |
|---|---|---|---|
| Brassagens típicas por semana | 2-5 | 3-8 | 4-10 |
| Material | SUS304 ou 316L | SUS304 ou 316L | SUS304 ou 316L |
| Controle de adega | Jaquetas de glicol | Jaquetas de glicol | Jaquetas de glicol |
| Limpeza | Esfera de spray CIP | Esfera de spray CIP | Esfera de spray CIP |
Seleção e FAQ
Pergunte se a pressão de trabalho é adequada para seu método de carbonatação, se a área da jaqueta suporta os períodos de repouso para diacetil e se o caminho CIP alcança o cone. Um cone é útil para a colheita de levedura e remoção de trub; cones rasos são adequados para alguns perfis de ale, cones mais inclinados auxiliam no deslocamento e limpeza. Pequenos brewpubs frequentemente escolhem 5 BBL com espaçamento flexível entre tanques. Cervejarias regionais geralmente precisam de 10-15 BBL com glicol redundante e CIP.
FAQ: Qual o grau do aço inoxidável? Padrão SUS304, opção 316L. Qual a pressão? Pressão de trabalho e válvula de segurança conforme código local, geralmente 15-30 psi para fermentadores. Como é feito o CIP? Bola de spray, bomba e caminho de retorno dedicado. Como conectar? Tri-clamp para cerveja e CIP; circuito de glicol com válvulas de isolamento.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
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