Когда резервуар на 10 000 л становится оправданным

Ферментер объемом 10 000 л (10 тонн) находится на том уровне, где винодельня перестает рассматривать ферментацию как ручную работу. Один резервуар обычно вмещает полный сбор за день, отдельную партию одного сорта или компонент, который планируется смешать позже. Круглые резервуары легко сливаются и равномерно распределяют гликоль по корпусу; квадратные резервуары подходят для прямоугольных подвалов и используют пространство на стенах, которое круглые резервуары неэффективно расходуют.

Сталь, сварные швы и отделка поверхности

Мы изготавливаем их из SUS304 в стандартной комплектации, так как сусло с pH 3,2–3,6 не агрессивно к 304 при нормальном обороте. Переходите на 316L, когда вода для очистки содержит высокий уровень хлоридов, когда подвал находится рядом с побережьем или когда высококислотное сусло хранится длительное время. Внутренняя отделка — 2B, сварные швы шлифуются заподлицо и пассивируются; шероховатость поверхности, контактирующей с продуктом, составляет около Ra 0,8 мкм. Каждый внутренний сварной шов продувается аргоном с обратной стороны. Это требует времени на производстве, но спасает вас от коррозии щелей через два урожая.

Охлаждающая рубашка: ремень или змеевик

Ремешковая рубашка с вмятинами, приваренная к корпусу, обеспечивает наибольшую площадь поверхности на литр, поэтому гликоль при -5 °C может медленно и равномерно охлаждать сусло при 20 °C, что важно для белых вин и контроля пиков ферментации красных вин. Змеевиковые рубашки быстрее передают тепло на квадратный метр и дешевле для небольших резервуаров, хотя занимают объем и мешают при управлении шапкой. Большинство поставляемых нами резервуаров на 10 000 л оснащены ремешковой рубашкой с опциональным нижним змеевиком. Рабочее давление рубашки обычно 0,3 МПа, гидроиспытание при 0,6 МПа, а предохранительный клапан защищает контур гликоля, а не резервуар.

Одинарная или двойная стенка

Резервуары с одинарной стенкой размещаются в помещении с контролируемой температурой и зависят от окружающего климата. Версии с двойной стенкой имеют дополнительный слой полиуретана толщиной 50–80 мм с нержавеющей облицовкой, что позволяет устанавливать резервуар в неотапливаемом подвале с гораздо меньшим конденсатом на корпусе. Если температура в помещении меняется на несколько градусов ночью, изоляция быстро снижает нагрузку на гликоль.

Стандартная арматура

Люк диаметром 400–450 мм сверху, сливная труба, клапан для отбора проб, распылительный шар для CIP, термопогружник, уровень жидкости, бабочка на 1,5–2 дюйма и регулируемые опоры. Конусообразное дно, крышки с переменной вместимостью и основания для вилочного погрузчика доступны как опции.

Вопросы, которые нам задают перед заказом

Может ли один резервуар обслуживать красные и белые вина? Да, с разгрузочной стрелой и оболочкой, рассчитанной на более быструю ферментацию белого. Для красных при таком объеме обычно требуется больший люк или установка для протыкания.

Как определяется размер куртки? По пиковому тепловыделению, примерно от 100 до 150 Вт на гектолитр в разгар красного брожения.

Что вам от меня нужно? Объем партии, максимальная температура при наполнении, целевая температура брожения, температура подачи гликоля, высота потолка и ширина двери. Размеры потолка и двери влияют на проекты больше, чем марка стали.

Сообщите нам объем партии, тип вина, количество танков для брожения и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию для вашего погреба.