Закрытые резервуары выполняют две функции на винодельне: транспортировка красного сусла во время активного брожения и хранение готового вина до розлива. Мы изготавливаем их с фиксированной выпуклой крышкой и полным комплектом фитингов — заливным отверстием, клапаном для отбора проб, сливным отверстием, распылительным шаром CIP, клапаном сброса давления и вакуума — чтобы ничего не приходилось сваривать на месте.

Выбор материала обычно определяется типом вина, а не бюджетом. 304 подходит для сока и сухих красных вин. Переходят на 316L, когда сосуд длительное время контактирует с высококислотной или высокосернистой средой, либо используется для крепких напитков. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо и пассивируются. Внутренняя отделка — 2B или 320-грит, в зависимости от того, моют ли вручную или используют замкнутую систему CIP; уплотнители EPDM для стандартного контакта с вином, силиконовые — при обработке паром.

Контроль температуры обеспечивается ребристой или лазерно-сварной рубашкой на корпусе, часто с дополнительной рубашкой на нижнем конусе, где крышка нагревается сильнее всего. Это предотвращает остановку брожения на первой неделе и поддерживает экстракцию в нужном объеме. Мы рассчитываем площадь рубашки примерно 0,8–1,2 м² на 1000 л для гликоля при 5–10 °C, но точное значение зависит от температуры сусла, условий в помещении и скорости охлаждения.

Два частых размера ошибок: заказ объема для партии без оставления 25–30% свободного пространства для пены и указание кожуха, рассчитанного на воду, а не на гликоль. Оба проявляются позже в виде перелива через воздушный затвор или скорости охлаждения, которая так и не достигается.

Нужен ли мне конус для красных вин? Конус ускоряет удаление осадка и оседание дрожжей. Плоское дно с отводной трубкой подходит для короткой мацерации, но вам придется чаще сливать.

Какое давление он может выдержать? Стандартные закрытые резервуары не являются сосудами под давлением. Давление 0,2–0,5 бар с предохранительным клапаном покрывает воздушный замок и перекачку. Если вам нужно 1 бар или больше для карбонизации, это другая конструкция, и мы сообщим об этом заранее.

Как работает CIP? Распылительный шар вверху, слив в самой низкой точке, возврат насоса через отводную горловину. Вращающиеся шары покрывают 360°; статические требуют большего потока и времени.

Отправьте нам размер партии, тип вина, количество резервуаров и доступное пространство на полу. Мы предоставим объем, площадь рубашки, расположение фитингов и чертеж конфигурации до того, как вы примете решение.