Où un réservoir de 10 000 L commence à avoir du sens

Un fermenteur de 10 000 L (10 tonnes) se situe au point où une cave cesse de considérer la fermentation comme un travail manuel. Un réservoir contient généralement une journée complète de récolte, un lot de cépage unique ou un composant que vous prévoyez de mélanger plus tard. Les réservoirs ronds se décantent proprement et distribuent le glycol uniformément autour de la paroi ; les réservoirs carrés s'adaptent aux caves rectangulaires et utilisent l'espace mural que les réservoirs ronds gaspillent.

Acier, soudures et finition de surface

Nous construisons ces réservoirs en SUS304 en standard, car le moût à pH 3,2 à 3,6 n'est pas agressif pour le 304 sous un renouvellement normal. Passez au 316L lorsque l'eau de nettoyage contient beaucoup de chlorure, lorsque la cave est proche de la côte ou lorsque le moût à haute acidité est conservé longtemps. Les intérieurs ont une finition 2B avec des soudures meulées à fleur et passivées ; la rugosité au contact du produit est maintenue autour de Ra 0,8 µm. Chaque soudure interne est purgée à l'argon. Cela nous coûte du temps en atelier mais vous protège de la corrosion par crevasse deux vendanges plus tard.

Veste de refroidissement : ceinture ou serpentin

Une veste ceinture bosselée soudée à la paroi offre la plus grande surface par litre, permettant au glycol à -5 °C de refroidir lentement et uniformément un moût à 20 °C, ce qui est important pour les blancs et pour maîtriser les pics de fermentation des rouges. Les vestes à serpentin dissipent la chaleur plus rapidement par mètre carré et coûtent moins cher sur les petites cuves, bien qu'elles occupent du volume et gênent la gestion du chapeau. La plupart des unités de 10 000 L que nous expédions sont équipées d'une ceinture de paroi avec un serpentin inférieur optionnel. La pression de travail de la veste est typiquement de 0,3 MPa, testée hydrostatiquement à 0,6 MPa, et la soupape de sécurité protège la boucle de glycol plutôt que le réservoir.

Paroi simple ou double paroi

Les réservoirs à paroi simple sont placés dans une pièce à température contrôlée et s'appuient sur le contrôle ambiant. Les versions à double paroi ajoutent 50 à 80 mm de polyuréthane avec un revêtement en acier inoxydable, permettant au réservoir de rester dans une cave non conditionnée avec beaucoup moins de condensation sur la paroi. Si votre pièce subit plusieurs degrés de variation nocturne, l'isolation réduit rapidement la charge de glycol.

Accessoires standards

Ouverture supérieure de 400 à 450 mm, bras de soutirage, valve d'échantillonnage, boule de lavage CIP, thermoplongeur, tube de niveau, sorties papillon de 1,5 à 2 pouces et pieds réglables. Fonds coniques, couvercles à capacité variable et bases pour chariot élévateur sont des options.

Questions que nous recevons avant une commande

Un seul réservoir peut-il gérer les rouges et les blancs ? Oui, avec un bras de soutirage et une gaine dimensionnée pour la fermentation plus rapide des blancs. Les rouges à ce volume nécessitent généralement une trappe plus grande ou un système de punch-down.

Comment la gaine est-elle dimensionnée ? À partir du pic de libération de chaleur, environ 100 à 150 W par hectolitre au sommet de la fermentation des rouges.

Que voulez-vous de moi ? Taille du lot, température de mouture obligatoire, température cible de fermentation, température d'alimentation en glycol, hauteur sous plafond et largeur de la porte. Les dimensions du plafond et de la porte attirent plus de projets que la qualité de l'acier ne le fait jamais.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.