Ёмкость на 10 000 л — это точка, где ферментация перестаёт быть экспериментом на партию и становится задачей планирования. Один сосуд вмещает примерно 80–100 гл зелёного пива, и скорость охлаждения, сухого охмеления и оборота определяет ваш недельный объём производства.

Мы изготавливаем их в виде конических ёмкостей с конусным дном или однопрофильных ферментеров. Внутренняя оболочка стандартно выполнена из SUS304 толщиной 3 мм, 316L используется при кислых, фруктовых продуктах или длительном хранении. Внешняя обшивка толщиной 2 мм, иногда 1,5 мм на изолированных непроходных зонах для снижения веса. Джакеты с ямочками покрывают конус и нижнюю часть цилиндра — именно там выделяется тепло во время активной ферментации. Для сосуда на 10 000 л обычно требуется 6–9 м² охлаждающей поверхности, чтобы охладить с 20 °C до 2 °C с использованием 28–30% гликоля при подаче −4 °C.

Качество сварки важнее на таком объёме, чем на пилотном танке. Внутренние швы шлифуются заподлицо, травятся и пассивируются, затем проверяются проникающей краской и, по запросу, делаются бороскопические фотографии соединения конуса с оболочкой. Поверхности, контактирующие с продуктом, имеют отделку Ra ≤ 0,6 мкм, с особым вниманием к конусу и нижнему выпуску, где оседают осадок и дрожжи.

Проектное давление обычно составляет 0,2 МПа для внутреннего сосуда и 0,3 МПа для джакета, с пружинным предохранительным клапаном и отдельным клапаном для сброса вакуума. Перед запуском горячей CIP-очистки убедитесь, что танк рассчитан на неё — щёлочь при 80 °C и 1,5 бар создаёт большее напряжение на прокладки и уплотнения, чем ферментация. Очистка осуществляется через вращающийся распылитель на верхнем люке; типичные подключения: CIP-линия 1,5”, сливная труба 1,5” и нижний выпуск 2” с дисковым клапаном, под 80–100 мм полиуретановой изоляции.

Эти сосуды подходят для крафтовых пивоварен, переходящих с 10 баррелей на 30 баррелей, контрактных упаковщиков, сидроварен и предприятий по производству напитков, таких как комбуча или функциональные напитки, где один танк служит и для ферментации, и для хранения светлого пива.

Технические характеристики

Вопросы, которые мы получаем перед составлением предложения

• 10 000 л или 1 000 л? Разные задачи. 1 000 л — пилотный масштаб; 10 000 л — производство. Если ваша пивоварня меньше 10 гл, танк такого объёма будет наполовину пуст и плохо охлаждаться.
• Один танк для ферментации и светлого пива? Возможно, если он рассчитан на давление и угол конуса позволяет эффективно сливать дрожжи. Крупные пивоварни обычно разделяют эти функции.
• Какой охладитель мне нужен? Размерьте его для одновременного разрушения ваших крупнейших резервуаров, а не средней нагрузки.
• Сколько танков? Дни ферментации, умноженные на количество партий в неделю, плюс один для ротации очистки.

Сообщите нам размер партии, тип пива, количество ферментационных танков и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию для вашей пивоварни.