Un réservoir de 10 000 L est le point où la fermentation cesse d'être une expérience par lots pour devenir un problème de planification. Un seul récipient contient environ 80 à 100 hL de bière verte, et la rapidité avec laquelle vous pouvez la refroidir brutalement, la houblonner à sec et la retourner détermine votre production hebdomadaire.

Nous construisons ces réservoirs sous forme d'unitanks à fond conique ou de fermenteurs à usage unique. La coque intérieure est en SUS304 de 3 mm standard, 316L lorsque le produit est acide, riche en fruits ou conservé longtemps. Le revêtement extérieur fait 2 mm, parfois 1,5 mm sur les zones isolées non sous pression pour réduire le poids. Les vestes à bosses couvrent le cône et le cylindre inférieur — c’est là que la chaleur est générée pendant la fermentation active. Un récipient de 10 000 L nécessite généralement 6 à 9 m² de surface de refroidissement pour passer de 20 °C à 2 °C avec du glycol 28–30 % à −4 °C en alimentation.

La qualité des soudures est plus importante à cette échelle que sur un réservoir pilote. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et passivées, puis contrôlées par pénétrant coloré et, sur demande, par photos au boroscope du joint cône-coque. Les surfaces en contact avec le produit ont une finition Ra ≤ 0,6 µm, avec une attention particulière au cône et à la sortie inférieure où se déposent les lies et la levure.

La conception sous pression est normalement de 0,2 MPa en fonctionnement sur le récipient intérieur et de 0,3 MPa sur la veste, avec une soupape de sécurité à ressort plus un dispositif de dépression séparé. Avant de lancer un CIP chaud, confirmez que le réservoir est conçu pour cela — la soude à 80 °C et 1,5 bar sollicite davantage les joints et les étanchéités que la fermentation. Le nettoyage s’effectue via une boule de pulvérisation rotative sur la trappe supérieure ; les connexions typiques sont une ligne CIP de 1,5”, un bras de soutirage de 1,5” et une sortie inférieure de 2” avec vanne papillon, sous 80 à 100 mm d’isolation PU.

Ces récipients conviennent aux brasseries artisanales passant de 10 à 30 barils, aux embouteilleurs sous contrat, aux cidreries et aux usines de boissons produisant du kombucha ou des boissons fonctionnelles où un seul réservoir sert à la fois à la fermentation et au stockage clair.

Spécifications

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

• 10 000 L ou 1 000 L ? Des usages différents. 1 000 L correspond à l’échelle pilote ; 10 000 L à la production. Si votre brasserie fait moins de 10 hL, un réservoir de cette taille restera à moitié vide et refroidira mal.
• Un seul réservoir pour la fermentation et la bière claire ? C’est envisageable s’il est conçu pour la pression et que l’angle du cône permet un vidage propre de la levure. Les grandes brasseries gardent généralement ces deux fonctions séparées.
• Quel refroidisseur me faut-il ? Dimensionnez-le pour l'écrasement simultané de vos plus grandes cuves, pas pour la charge moyenne.
• Combien de cuves ? Jours de fermentation multipliés par les lots par semaine, plus un pour la rotation de nettoyage.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.