Ферментер объемом 8000 литров — это точка, где винодельня перестает рассматривать ферментацию как эксперимент по партиям и начинает планировать обороты танков. Мы изготавливаем их в виде вертикальных цилиндрических сосудов с ребристой охлаждающей рубашкой, приваренной к боковой стенке, размер которой рассчитан так, чтобы полный загрузочный объем 8000 л можно было охладить с 22–24 °C до 12 °C в рабочем диапазоне во время пикового сбора урожая.

Материалы и изготовление

Корпус и рубашка выполнены из SUS304 в стандартной комплектации или из 316L при работе с высококислотными суслами и хлоридсодержащими моющими средствами. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо, травятся и пассивируются, затем механически полируются до Ra ≤ 0,8 мкм, если этого требует стиль вина. Рисунок ребер охлаждающей рубашки и размеры входа/выхода гликоля определяются по температуре и расходу вашего холодильника, а не по каталогу. Изоляция — 80 мм полиуретана под матовой или зеркальной внешней отделкой, в зависимости от того, насколько танк виден в вашем погребе.

Где применяются эти баки

Бутик-винодельни, выпускающие от пяти до двадцати партий за винтаж, контрактные предприятия по переработке, а также производители сидра или медовухи, которым требуется более широкий люк и верхний фланец для мешалки. Красные ферментации на мезге выигрывают от большего люка и опциональной системы протыкания или перекачки. Белые и розовые вина ферментируются при более низких температурах и требуют большей площади рубашки относительно объема, что меняет конструкцию рубашки, которую мы предлагаем, даже при той же номинальной емкости 8000 л.

Распространённые вопросы

Нужен ли конический дно? Для большинства винодельческих работ наклонное дно с отводной трубкой и клапаном для отбора проб обеспечивает более чистую откачку, чем конус. Конические днища оправдывают свою стоимость в пивоварении, где необходимо осаждение и удаление дрожжей и осадка.

Как работает CIP? Вращающийся распылительный шар, питаемый насосом, щелочной цикл, кислотный цикл, ополаскивание, затем проверка. Пассивация один раз в год сохраняет пассивный слой неповрежденным после многократного воздействия кислоты.

Зачем нужен предохранительный клапан на ферментере? Ферментация — это закрытый процесс под давлением. Предохранительный клапан или воздушный затвор устанавливают предел давления, чтобы резервуар никогда не был самым слабым звеном при возобновлении застрявшей ферментации.

Сообщите нам размер партии, тип вина, количество ферментационных резервуаров и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем резервуара, площадь охлаждения и конфигурацию для вашей винодельни.