Un fermentatore da 8000 litri è il punto in cui una cantina smette di trattare la fermentazione come un esperimento batch-by-batch e inizia a pianificare intorno ai giri del serbatoio. Costruiamo questi come recipienti cilindrici verticali con una camicia di raffreddamento a fossette saldata alla parete laterale, dimensionata in modo che un carico completo di 8.000 L di mosto possa essere portato da 22–24 °C a 12 °C in una finestra operativa durante il picco della vendemmia.

Materiali e fabbricazione

La carcassa e la camicia sono in SUS304 di serie, o 316L quando sono in gioco mosti ad alto contenuto acido e prodotti chimici di pulizia a base di cloruri. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate, quindi lucidate meccanicamente a Ra ≤ 0,8 µm quando lo stile del vino lo richiede. Il motivo delle fossette della camicia e la dimensione degli ingressi/uscite del glicole derivano dalla temperatura di fornitura del refrigeratore e dalla portata, non da una pagina di catalogo. L'isolamento è in poliuretano da 80 mm sotto una finitura esterna spazzolata o a specchio, a seconda di quanto il serbatoio sia visibile nella tua cantina.

Dove si inseriscono questi serbatoi

Cantine boutique che gestiscono da cinque a venti lotti per annata, impianti di vinificazione a contratto e produttori di sidro o idromele che necessitano di un'apertura più ampia e di una flangia agitatrice superiore. Le fermentazioni rosse sulle bucce beneficiano di una porta più grande più un'opzione di pigiatura o pompaggio. Bianchi e rosati fermentano a temperature più basse e richiedono una maggiore superficie della camicia rispetto al volume, il che modifica la disposizione della camicia che proponiamo anche alla stessa capacità nominale di 8000 L.

Domande comuni

Ho bisogno di un fondo conico? Per la maggior parte dei lavori enologici, un fondo inclinato con braccio di travaso e valvola di campionamento garantisce un travaso più pulito rispetto a un cono. I coni giustificano il loro costo nella birra, dove lievito e fecce devono depositarsi ed essere scaricati.

Come funziona il CIP? Una sfera rotante per spruzzo alimentata da una pompa, ciclo caustico, ciclo acido, risciacquo, quindi verifica. La passivazione una volta all'anno mantiene intatto lo strato passivo dopo ripetute esposizioni all'acido.

Perché una valvola di sicurezza su un fermentatore? La fermentazione è un evento a pressione chiusa. La valvola di scarico o il blocco d'aria stabiliscono il limite massimo in modo che il serbatoio non sia mai il punto più debole quando una fermentazione bloccata riprende.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.