Ένας ζυμωτήρας 8000 λίτρων είναι το σημείο όπου ένα οινοποιείο σταματά να αντιμετωπίζει τη ζύμωση ως πείραμα παρτίδα-παρτίδα και αρχίζει να σχεδιάζει γύρω από τις εναλλαγές δεξαμενών. Κατασκευάζουμε αυτά ως κατακόρυφα κυλινδρικά δοχεία με ένα κυματοειδές περίβλημα ψύξης συγκολλημένο στο πλευρικό τοίχωμα, διαστασιολογημένο ώστε μια πλήρης φόρτωση 8.000 L μούστου να μπορεί να ψυχθεί από 22–24 °C σε 12 °C μέσα σε ένα λειτουργικό παράθυρο κατά τη διάρκεια της κορύφωσης της συγκομιδής.

Υλικά και κατασκευή

Το κέλυφος και το περίβλημα είναι SUS304 ως πρότυπο, ή 316L όπου χρησιμοποιούνται μούστοι υψηλής οξύτητας και καθαριστικά με βάση το χλωριούχο. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι λείανση, απορρυπανμένες και παθητικοποιημένες, στη συνέχεια μηχανικά γυαλισμένες σε Ra ≤ 0.8 µm όταν το στυλ του κρασιού το απαιτεί. Το μοτίβο των κυματοειδών στο περίβλημα και οι διαστάσεις εισόδου/εξόδου γλυκόλης προέρχονται από τη θερμοκρασία τροφοδοσίας και τη ροή του ψυκτικού σας, όχι από σελίδα καταλόγου. Η μόνωση είναι 80 mm πολυουρεθάνη κάτω από ένα βουρτσισμένο ή καθρέφτη εξωτερικό, ανάλογα με το πόσο ορατή είναι η δεξαμενή στο κελάρι σας.

Πού ταιριάζουν αυτά τα δοχεία

Μπουτίκ οινοποιεία που λειτουργούν πέντε έως είκοσι παρτίδες ανά εσοδεία, εγκαταστάσεις συμβολαίου σύνθλιψης και παραγωγοί μηλίτη ή μελιού που χρειάζονται ευρύτερη είσοδο και φλάντζα αναδευτήρα στην κορυφή. Οι ερυθρές ζυμώσεις με φλούδες ωφελούνται από μια μεγαλύτερη πόρτα καθώς και από προαιρετική διάταξη πάτησης ή αντλίας. Τα λευκά και ροζέ τρέχουν πιο δροσερά και θέλουν μεγαλύτερη επιφάνεια περιβλήματος σε σχέση με τον όγκο, κάτι που αλλάζει τη διάταξη του περιβλήματος που προσφέρουμε ακόμη και στην ίδια ονομαστική χωρητικότητα 8000 L.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι κωνικό κάτω μέρος; Για τις περισσότερες εργασίες κρασιού, ένας κεκλιμένος πυθμένας με βραχίονα μεταγγίσεως και βαλβίδα δειγματοληψίας προσφέρει καθαρότερη μεταγγίση από έναν κώνο. Οι κώνοι αποσβένουν το κόστος τους στην μπύρα, όπου η μαγιά και τα κατακάθια πρέπει να πέσουν και να απορριφθούν.

Πώς λειτουργεί το CIP; Μια περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού τροφοδοτούμενη από αντλία, κύκλος καυστικού, κύκλος οξέος, ξέβγαλμα, στη συνέχεια επαλήθευση. Η παθητικοποίηση μία φορά το χρόνο διατηρεί το παθητικό στρώμα άθικτο μετά από επανειλημμένη έκθεση σε οξύ.

Γιατί μια βαλβίδα ασφαλείας σε έναν ζυμωτή; Η ζύμωση είναι ένα κλειστό γεγονός πίεσης. Η βαλβίδα ανακούφισης ή η αεροκλειδαριά ορίζει το ανώτατο όριο ώστε η δεξαμενή να μην είναι ποτέ το πιο αδύναμο σημείο όταν ξεκινά ξανά μια κολλημένη ζύμωση.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.