Ein 8000-Liter-Fermenter ist der Punkt, an dem ein Weingut die Gärung nicht mehr als Batch-Experiment behandelt, sondern die Tankumschläge plant. Wir bauen diese als vertikale zylindrische Gefäße mit einem genoppten Kühlmantel, der an der Seitenwand angeschweißt ist, dimensioniert so, dass eine volle 8.000-Liter-Mostladung innerhalb eines praktikablen Zeitfensters während der Hauptlese von 22–24 °C auf 12 °C heruntergekühlt werden kann.

Materialien und Fertigung

Mantel und Kühlmantel bestehen standardmäßig aus SUS304 oder aus 316L, wenn hochsäurehaltige Moste und chloridbasierte Reinigungsmittel verwendet werden. Die Innennaht wird glatt geschliffen, gebeizt und passiviert, anschließend mechanisch auf Ra ≤ 0,8 µm poliert, wenn der Weinstil dies erfordert. Das Muster der Kühlmantel-Noppen und die Dimensionierung der Glykol-Ein- und Auslässe basieren auf Ihrer Kühler-Versorgungstemperatur und dem Durchfluss, nicht auf einem Katalogblatt. Die Isolierung besteht aus 80 mm Polyurethan unter einer gebürsteten oder spiegelnden Außenfläche, je nachdem, wie sichtbar der Tank in Ihrem Keller ist.

Wo diese Tanks eingesetzt werden

Boutique-Weingüter mit fünf bis zwanzig Chargen pro Jahrgang, Lohnkeltereien sowie Apfelwein- oder Metproduzenten, die eine breitere Mannlochöffnung und eine obere Rührflansch benötigen. Rote Gärungen auf der Maische profitieren von einer größeren Tür sowie einer optionalen Unterstoßer- oder Überpumpvorrichtung. Weiße und Roséweine werden kühler vergoren und benötigen im Verhältnis zum Volumen mehr Kühlmantelfläche, was die Anordnung des Kühlmantels verändert, die wir selbst bei gleicher Nennkapazität von 8000 L anbieten.

Häufige Fragen

Brauche ich einen konischen Boden? Für die meisten Weinarbeiten bietet ein schräger Boden mit Abzieharm und Probierhahn eine sauberere Abziehung als ein Kegel. Kegel rechtfertigen ihre Kosten im Bierbereich, wo Hefe und Trub absinken und entleert werden müssen.

Wie funktioniert CIP? Ein rotierender Sprühball, der von einer Pumpe gespeist wird, Laugenzyklus, Säurezyklus, Spülung, dann Verifizierung. Eine Passivierung einmal jährlich erhält die passive Schicht nach wiederholter Säureeinwirkung intakt.

Warum ein Sicherheitsventil an einem Fermenter? Die Fermentation ist ein geschlossenes Druckereignis. Das Sicherheitsventil oder der Luftverschluss setzt die Obergrenze, sodass der Tank niemals der schwächste Punkt ist, wenn eine festgefahrene Fermentation neu startet.

Nennen Sie uns Ihre Chargengröße, Weintyp, Anzahl der Gärtanks und verfügbaren Platz. Wir können das Tankvolumen, die Kühlfläche und die Konfiguration für Ihr Weingut empfehlen.