Прызначаны для чырвонага віна, не перапрацаваны з піва

Закрыты рэзервуар аб'ёмам 50 000 л — гэта зусім іншая канструкцыя ў параўнанні з конічным ферментатарам. Чырвонае віно ферментуецца на скурках, і каўпак плавае. Без конусу для выкіду рэзервуар выкарыстоўвае перапампоўку або націск, а прастора над віном — гэта месца збору CO2 у найбольш актыўныя 5–8 дзён першаснай ферментацыі. Мы робім корпус з плоскай дыскавай верхняй часткай і люкам 450–500 мм, дастатковым для таго, каб чалавек у рамянях мог увайсці для чысткі пасля ўраджаю без зняцця ўсяго вечка.

Аб'ём мае значэнне ў такім маштабе. Рэзервуар на 50 000 л звычайна выкарыстоўваецца для 30–60 тон фруктовага сыравіны, і вінаробныя прадпрыемствы часта хочуць мець два ці тры такія рэзервуары замест аднаго вялікага, бо гнуткасць змешвання знікае пасля выбару аднаго рэзервуара. Варта вырашыць гэта перад заказам, бо транспарціроўка корпуса на 50 000 л адной часткай патрабуе спецыяльнага транспарту і дазволаў на маршрут.

Матэрыял і выраб

316L (S31603) — наш стандарт для чырвонага віна з-за нізкага pH, наяўнасці тартаровага і яблычнага кіслот, а таксама дыяксіду серы ў прасторы над віном. Калі ўзровень свабоднага SO2 нізкі і хімія вады спрыяльная, 304 таксама падыходзіць і каштуе менш — мы рэкамендуем гэта кліентам без дадатковых продажаў. Таўшчыня корпуса 3–4 мм з дыскавымі канцамі; каўпак з дэмпфернай пласціны зварваецца да знешняй часткі корпуса і правяраецца пад ціскам 1,5× праектавага. Унутраныя зваркі шліфуюцца і піклююцца, з паліроўкай Ra ≤0,8 µm па запыце. Кожны рэзервуар праходзіць пасівацыю і тэст фероксілу перад адпраўкай.

Ахаладжэнне і кантроль тэмпературы

Чырвоныя ферментацыі вылучаюць шмат цяпла — павышэнне тэмпературы 1,3–1,8 °C за гадзіну ў пік, у залежнасці ад тэмпературы мезгі і кіравання каўпаком. Каўпак з дэмпфернай пласціны мае высокі каэфіцыент цеплаперадачы ў спалучэнні з 50 мм ізаляваным корпусам, і мы звычайна дзелім каўпак на 2–4 зоны, каб усталяваць тэмпературу гліколю ад −2 да 2 °C і падтрымліваць мезгу пры 26–30 °C без стрэсу. Недастатковы памер каўпакоў — самая распаўсюджаная памылка ў прапановах іншых пастаўшчыкоў.

Тэхнічныя характарыстыкі

Частыя пытанні

Ці магу я выкарыстоўваць гэта і для белага віна? Так, з рычагом пераліву і асаджваннем соку, хаця закрытая верхняя частка абмяжоўвае доступ да перамешвання асадка.

Ці патрэбны клапан скіду ціску? Любая ёмістасць з герметычнай верхняй часткай і генерацыяй CO2. Мы пастаўляем санітарны клапан бяспекі і вентыляцыю, памер якіх адпавядае вашай хуткасці ферментацыі.

Як ажыццяўляецца CIP? Вярчальная распыленая куля зверху, зліў у самым нізкім месцы ёмістасці і каўстычны цыкл пры 60–70 °C. Схіленыя падлогі дапамагаюць.

Што вам трэба для кошту? Тоннасць садавіны, мэтавая тэмпература ферментацыі, тэмпература пастаўкі гліколю, даступная плошча падлогі і вышыня дзвярэй, а таксама мясцовыя правілы для цісковых ёмістасцяў.

Дашліце нам памер вашай партыі, стыль віна, колькасць танкаў і наяўную прастору. Мы можам падбудаваць жакеты, зоны і фітынгі для канфігурацыі, якая сапраўды падыходзіць вашаму віннаму падвалу.