Κατασκευασμένο για κόκκινο κρασί, όχι αναδιαμορφωμένο από μπύρα

Ένα κλειστό δοχείο 50.000 λίτρων με επάνω μέρος είναι διαφορετικό από έναν κωνικό ζυμωτή. Το κόκκινο κρασί ζυμώνεται με τις φλούδες, και το καπάκι επιπλέει. Χωρίς κώνο για εκκένωση, η δεξαμενή βασίζεται σε άντληση ή πίεση προς τα κάτω, και ο χώρος πάνω από το κρασί είναι όπου συγκεντρώνεται το CO2 κατά τις πιο ενεργές 5–8 ημέρες της πρωτογενούς ζύμωσης. Κατασκευάζουμε το κέλυφος με ένα ρηχό κυρτό επάνω μέρος και έναν ανθρωποθυρίδα 450–500 mm, ώστε ένα άτομο με ζώνη ασφαλείας να μπορεί να εισέλθει για καθαρισμό μετά τη συγκομιδή χωρίς να αφαιρεθεί ολόκληρη η συναρμολόγηση του καλύμματος.

Ο όγκος έχει σημασία σε αυτή την κλίμακα. Μια δεξαμενή 50.000 λίτρων συνήθως συνδυάζεται με παρτίδες φρούτων 30–60 τόνων, και τα οινοποιεία συχνά θέλουν δύο ή τρεις από αυτές αντί για ένα υπερμεγέθες δοχείο, επειδή η ευελιξία ανάμειξης εξαφανίζεται μόλις δεσμευτείτε σε μία δεξαμενή. Αξίζει να αποφασίσετε πριν παραγγείλετε, καθώς η μεταφορά ενός κελύφους 50.000 λίτρων σε ένα κομμάτι απαιτεί χαμηλό φορτηγό και άδειες διαδρομής.

Υλικό και κατασκευή

Το 316L (S31603) είναι το προεπιλεγμένο μας για κόκκινο κρασί λόγω του χαμηλότερου pH, του φορτίου τρυγικού και μηλικού οξέος, και του διοξειδίου του θείου που συγκεντρώνεται στον χώρο πάνω από το κρασί. Όπου το ελεύθερο SO2 διατηρείται χαμηλό και η χημεία του νερού είναι ήπια, το 304 λειτουργεί καλά και κοστίζει λιγότερο — το λέμε στους πελάτες αντί να προωθούμε ακριβότερες επιλογές. Το πάχος του κελύφους είναι 3–4 mm με κυρτές άκρες· οι επενδύσεις με πλάκα με εσοχές συγκολλούνται με αντίσταση στην εξωτερική πλευρά του κελύφους και στη συνέχεια δοκιμάζονται υπό πίεση 1,5× της σχεδιασμένης. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται και αποξεστούν, με γυάλισμα Ra ≤0,8 µm κατόπιν αιτήματος. Κάθε δεξαμενή παθητικοποιείται και συνοδεύεται από αναφορά δοκιμής ferroxyl πριν φύγει από το εργαστήριο.

Ψύξη και έλεγχος θερμοκρασίας

Οι κόκκινες ζυμώσεις παράγουν πολύ θερμότητα — αύξηση 1,3–1,8 °C ανά ώρα κατά τη διάρκεια της κορύφωσης, ανάλογα με τη θερμοκρασία του μούστου και τη διαχείριση του καπακιού. Οι επενδύσεις με πλάκα με εσοχές προσφέρουν υψηλό συντελεστή μεταφοράς θερμότητας έναντι ενός κελύφους με μόνωση 50 mm, και συνήθως χωρίζουμε την επένδυση σε 2–4 ζώνες ώστε ένα σημείο ρύθμισης γλυκόλης από −2 έως 2 °C να διατηρεί τον μούστο στους 26–30 °C χωρίς να τον σοκάρει. Οι υποδιαστασιολογημένες επενδύσεις είναι το πιο κοινό λάθος που βλέπουμε σε προσφορές από άλλους προμηθευτές.

Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορώ να το χρησιμοποιήσω και για λευκό κρασί; Ναι, με βραχίονα μεταγγίσεως και καθίζηση χυμού, αν και το κλειστό καπάκι περιορίζει την πρόσβαση στην ανάδευση των ιζημάτων.

Χρειάζομαι βαλβίδα ανακούφισης πίεσης; Οποιοδήποτε δοχείο με σφραγισμένο καπάκι και παραγωγή CO2 το απαιτεί. Παρέχουμε υγειονομική βαλβίδα ασφαλείας και αεραγωγό διαστασιολογημένο σύμφωνα με το ρυθμό ζύμωσης σας.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Περιστρεφόμενη μπάλα ψεκασμού στην κορυφή, αποχέτευση στο χαμηλότερο σημείο του δοχείου και κύκλος καθαρισμού με καυστικό σε 60–70 °C. Οι κεκλιμένοι δάπεδοι βοηθούν.

Τι χρειάζεστε για να κάνετε προσφορά; Βάρος φρούτων, επιθυμητή θερμοκρασία ζύμωσης, θερμοκρασία παροχής γλυκόλης, διαθέσιμος χώρος δαπέδου και ύψος πόρτας, καθώς και οι τοπικοί κανονισμοί για δοχεία πίεσης.

Στείλτε μας το μέγεθος παρτίδας, το στυλ κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να διαστασιολογήσουμε τα μπουφάν, τις ζώνες και τα εξαρτήματα για τη διαμόρφωση που ταιριάζει πραγματικά στο κελάρι σας.