Costruito per il vino rosso, non riadattato dalla birra

Un recipiente chiuso da 50.000 L è un animale diverso da un fermentatore conico. Il vino rosso fermenta sulle bucce, e il cappello galleggia. Senza un cono per lo svuotamento, il serbatoio si affida al pompaggio o alla pressatura, e lo spazio sopra il vino è dove si accumula CO2 durante i 5–8 giorni più attivi della fermentazione primaria. Costruiamo la struttura con una sommità poco profonda e un portello da 450–500 mm dimensionato in modo che una persona con imbracatura possa entrare per la pulizia post-vendemmia senza rimuovere l'intero coperchio.

Il volume conta a questa scala. Un serbatoio da 50.000 L di solito si abbina a lotti di frutta da 30–60 tonnellate, e le cantine spesso ne vogliono due o tre invece di un unico recipiente sovradimensionato, perché la flessibilità di miscelazione scompare una volta che si sceglie un solo serbatoio. Vale la pena decidere prima di ordinare, poiché spedire un guscio da 50.000 L in un unico pezzo richiede un rimorchio ribassato e permessi di percorso.

Materiale e fabbricazione

316L (S31603) è il nostro standard per il vino rosso a causa del pH più basso, del carico di acido tartarico e malico, e dell'anidride solforosa che si accumula nello spazio sopra il vino. Dove il SO2 libero è mantenuto basso e la chimica dell'acqua è benigna, il 304 funziona bene e costa meno — lo diciamo ai clienti invece di fare up-selling. Lo spessore del guscio è di 3–4 mm con estremità bombate; le giacche a piastra increspata sono saldate a resistenza all'esterno del guscio, quindi testate a pressione a 1,5× il progetto. Le saldature interne sono levigate e decapate, con una lucidatura Ra ≤0,8 µm su richiesta. Ogni serbatoio viene passivato e riceve un rapporto di test ferroxil prima di lasciare la fabbrica.

Raffreddamento e controllo della temperatura

Le fermentazioni rosse generano molto calore — un aumento di 1,3–1,8 °C all'ora durante il picco, a seconda della temperatura del mosto e della gestione del cappello. Le giacche a piastra increspata offrono un alto coefficiente di trasferimento termico contro un guscio isolato da 50 mm, e tipicamente dividiamo la giacca in 2–4 zone in modo che un setpoint glicolico da −2 a 2 °C mantenga il mosto a 26–30 °C senza shock termico. Le giacche sottodimensionate sono l'errore più comune che vediamo nei preventivi di altri fornitori.

Specifiche

FAQ

Posso usarlo anche per il vino bianco? Sì, con un braccio di travaso e la decantazione del succo, anche se il coperchio chiuso limita l'accesso per la miscelazione dei lieviti.

Ho bisogno di una valvola di sicurezza della pressione? Qualsiasi recipiente con coperchio sigillato e generazione di CO2 lo richiede. Forniamo una valvola di sicurezza sanitaria e una ventola dimensionata in base al tasso di fermentazione.

Come viene gestito il CIP? Palla spray rotante sulla sommità, scarico nel punto più basso della vasca e un ciclo caustico a 60–70 °C. I pavimenti inclinati aiutano.

Cosa ti serve per fare un preventivo? Tonnellaggio della frutta, temperatura target di fermentazione, temperatura di fornitura del glicole, spazio disponibile sul pavimento e altezza della porta, oltre alle normative locali sui recipienti a pressione.

Inviaci la dimensione del lotto, lo stile del vino, il numero di serbatoi e lo spazio a disposizione. Possiamo dimensionare le giacche, le zone e gli accessori per la configurazione che si adatta effettivamente alla tua cantina.