Создан для красного вина, не переоборудован из пивоварения

Закрытый резервуар объемом 50 000 л — это совсем другое устройство по сравнению с коническим ферментером. Красное вино ферментируется на кожице, и шапка плавает. Без конуса для слива резервуар полагается на перекачку или протыкание, а пространство над вином — это место скопления CO2 в течение самых активных 5–8 дней первичной ферментации. Мы изготавливаем корпус с неглубокой выпуклой крышкой и люком диаметром 450–500 мм, чтобы человек в страховочной системе мог попасть внутрь для очистки после сбора урожая без снятия всей крышки.

Объем имеет значение в таких масштабах. Резервуар на 50 000 л обычно используется для партий фруктов весом 30–60 тонн, и винодельни часто предпочитают иметь два или три таких резервуара вместо одного большого, поскольку гибкость смешивания исчезает при использовании одного резервуара. Это стоит решить до заказа, так как доставка корпуса на 50 000 л целиком требует низкорамного трала и разрешений на маршрут.

Материалы и изготовление

316L (S31603) — наш стандарт для красного вина из-за более низкого pH, нагрузки винной и яблочной кислотами, а также диоксида серы, который скапливается в пространстве над вином. Там, где свободный SO2 поддерживается на низком уровне и химия воды благоприятна, 304 подходит и стоит дешевле — мы информируем клиентов об этом, не навязывая более дорогие варианты. Толщина корпуса составляет 3–4 мм с выпуклыми крышками; рубашки с димпл-пластинами сварены сопротивлением снаружи корпуса и проходят испытание давлением при 1,5× проектного. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо и травятся, при запросе полируются до Ra ≤0,8 мкм. Каждый резервуар подвергается пассивации и получает отчет о тесте ферроксилом перед отправкой со склада.

Охлаждение и контроль температуры

Красные ферментации выделяют много тепла — повышение температуры на 1,3–1,8 °C в час в пике, в зависимости от температуры мезги и управления шапкой. Рубашки с димпл-пластинами обеспечивают высокий коэффициент теплообмена по сравнению с 50 мм изолированным корпусом, и мы обычно делим рубашку на 2–4 зоны, чтобы поддерживать температуру мезги на уровне 26–30 °C с помощью гликоля при установке от −2 до 2 °C без термического шока. Недостаточный размер рубашек — самая распространенная ошибка в предложениях от других поставщиков.

Технические характеристики

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать это также для белого вина? Да, с рукавом для перелива и осветлением сока, хотя закрытая крышка ограничивает доступ к помешиванию осадка.

Нужен ли мне предохранительный клапан? Любой сосуд с герметичной крышкой и генерацией CO2 подходит. Мы поставляем санитарный предохранительный клапан и вентиляцию, рассчитанную на вашу скорость ферментации.

Как осуществляется CIP? Вращающееся сопло на вершине, слив в самой низкой точке емкости и щелочной цикл при 60–70 °C. Наклонные полы помогают.

Что вам нужно для составления предложения? Тоннаж фруктов, целевая температура ферментации, температура подачи гликоля, доступное пространство на полу и высота дверей, а также местные правила по давлению в сосудах.

Отправьте нам размер вашей партии, стиль вина, количество танков и доступное пространство. Мы можем подобрать кожухи, зоны и фитинги для конфигурации, которая действительно подходит для вашего погреба.