Gebouwd voor rode wijn, niet hergebruikt van bier

Een gesloten vat van 50.000 L is een heel ander beest dan een conische fermentor. Rode wijn fermenteert op de schillen, en de dop drijft. Zonder een kegel om door te lozen, vertrouwt de tank op pomp-over of punch-down, en de ruimte boven de wijn is waar CO2 zich verzamelt tijdens de meest actieve 5–8 dagen van de primaire fermentatie. We bouwen de behuizing met een ondiepe bolle bovenkant en een manway van 450–500 mm zodat een persoon met een harnas erin kan voor schoonmaak na de oogst zonder de hele deksel te verwijderen.

Volume is belangrijk op deze schaal. Een tank van 50.000 L wordt meestal gecombineerd met fruitpartijen van 30–60 ton, en wijnhuizen willen vaak twee of drie van deze tanks in plaats van één te grote, omdat de mengflexibiliteit verdwijnt zodra je je aan één tank committeert. Het is de moeite waard om dit te beslissen voordat je bestelt, aangezien het vervoeren van een 50.000 L behuizing in één stuk een lowboy en routevergunningen vereist.

Materiaal en fabricage

316L (S31603) is onze standaard voor rode wijn vanwege de lagere pH, de lading van wijnsteenzuur en appelzuur, en het zwaveldioxide dat zich in de kopruimte bevindt. Waar vrije SO2 laag wordt gehouden en de waterchemie mild is, werkt 304 prima en kost minder — dat vertellen we klanten in plaats van extra te verkopen. De wanddikte is 3–4 mm met bolle uiteinden; dimple plate-jassen worden weerstandsgelast aan de buitenkant van de behuizing en vervolgens druk getest op 1,5× het ontwerp. Interne lassen worden vlak geslepen en gepekeld, met een Ra ≤0,8 µm polijsting op aanvraag. Elke tank wordt gepassiveerd en krijgt een ferroxyl testrapport voordat hij de werkplaats verlaat.

Koeling en temperatuurregeling

Rode fermentaties genereren veel warmte — 1,3–1,8 °C stijging per uur tijdens de piek, afhankelijk van de mosttemperatuur en het beheer van de dop. Dimple plate-jassen geven een hoge warmteoverdrachtscoëfficiënt tegen een 50 mm geïsoleerde behuizing, en we splitsen de jas meestal in 2–4 zones zodat een glycol setpoint van −2 tot 2 °C de most op 26–30 °C houdt zonder het te shockeren. Ondergemeten jassen zijn de meest voorkomende fout die we zien in offertes van andere leveranciers.

Specificaties

Veelgestelde vragen

Kan ik het ook gebruiken voor witte wijn? Ja, met een hevelarm en sapbezinking, hoewel de gesloten bovenkant de toegang tot het roeren van de droesem beperkt.

Heb ik een drukontlastingsklep nodig? Elk vat met een afgesloten bovenkant en CO2-productie doet dat. Wij leveren een sanitaire ontlasting en een ontluchting die is afgestemd op uw gistingsnelheid.

Hoe wordt CIP afgehandeld? Draaiende sproeibal bovenop, afvoer op het laagste punt van de kuip, en een bijtende cyclus bij 60–70 °C. Afgeschuinde vloeren helpen.

Wat heeft u nodig om een offerte te maken? Fruittonnage, streefgisttemperatuur, glycol aanvoertemperatuur, beschikbare vloeroppervlakte en deurhoogte, plus uw lokale drukvatregels.

Stuur ons uw lotgrootte, wijnstijl, aantal tanks en de ruimte die u heeft. Wij kunnen de jassen, zones en fittingen afstemmen op de configuratie die daadwerkelijk in uw kelder past.