Construido para vino tinto, no reutilizado de cerveza

Un recipiente cerrado de 50,000 L es un animal diferente a un fermentador cónico. El vino tinto fermenta con los hollejos, y el sombrero flota. Sin un cono para vaciar, el tanque depende de bombeo o pisado, y el espacio superior sobre el vino es donde se acumula el CO2 durante los 5–8 días más activos de la fermentación primaria. Construimos la carcasa con una tapa poco profunda y un acceso de 450–500 mm para que una persona con arnés pueda entrar para la limpieza post-cosecha sin quitar todo el conjunto de la tapa.

El volumen importa a esta escala. Un tanque de 50,000 L usualmente se combina con lotes de fruta de 30–60 toneladas, y las bodegas a menudo quieren dos o tres de ellos en lugar de un solo recipiente sobredimensionado, porque la flexibilidad de mezcla desaparece una vez que se compromete a un solo tanque. Vale la pena decidir antes de ordenar, ya que enviar una carcasa de 50,000 L en una sola pieza requiere un camión bajo y permisos de ruta.

Material y fabricación

316L (S31603) es nuestro estándar para vino tinto debido al pH más bajo, la carga de ácido tartárico y málico, y el dióxido de azufre que se acumula en el espacio superior. Donde el SO2 libre se mantiene bajo y la química del agua es benigna, el 304 funciona bien y cuesta menos — se lo decimos a los clientes en lugar de intentar vender más. El grosor de la carcasa es de 3–4 mm con extremos abombados; las chaquetas de placa con dimples se sueldan por resistencia al exterior de la carcasa, luego se prueban a presión a 1.5× el diseño. Las soldaduras interiores se lijan al ras y se decapan, con un pulido Ra ≤0.8 µm bajo pedido. Cada tanque se pasiva y se entrega con un informe de prueba ferroxilo antes de salir del taller.

Enfriamiento y control de temperatura

Las fermentaciones tintas generan mucho calor — un aumento de 1.3–1.8 °C por hora durante el pico, dependiendo de la temperatura del mosto y la gestión del sombrero. Las chaquetas de placa con dimples ofrecen un alto coeficiente de transferencia térmica contra una carcasa aislada de 50 mm, y normalmente dividimos la chaqueta en 2–4 zonas para que un punto de ajuste de glicol de −2 a 2 °C mantenga el mosto a 26–30 °C sin choques térmicos. Las chaquetas subdimensionadas son el error más común que vemos en cotizaciones de otros proveedores.

Especificaciones

Preguntas frecuentes

¿Puedo usarlo también para vino blanco? Sí, con un brazo de trasiego y sedimentación del jugo, aunque la tapa cerrada limita el acceso para remover las lías.

¿Necesito una válvula de alivio de presión? Cualquier recipiente con tapa sellada y generación de CO2 lo requiere. Proveemos un alivio sanitario y una ventilación dimensionada según su tasa de fermentación.

¿Cómo se maneja la CIP? Bola de pulverización giratoria en la parte superior, drenaje en el punto más bajo del recipiente y un ciclo cáustico a 60–70 °C. Los pisos inclinados ayudan.

¿Qué necesitas para cotizar? Tonelaje de fruta, temperatura objetivo de fermentación, temperatura de suministro de glicol, espacio disponible en el piso y altura de la puerta, además de las normativas locales para recipientes a presión.

Envíenos el tamaño de su lote, estilo de vino, número de tanques y el espacio disponible. Podemos dimensionar las chaquetas, zonas y accesorios para la configuración que realmente se adapte a su bodega.