Для чаго рэзервуар насамрэч прызначаны

Рэзервуар для ферментацыі віна з курткай — гэта ў першую чаргу судзіну для кантролю тэмпературы, а ўжо потым кантэйнер. Чырвонае віно звычайна ферментуецца пры 24–28 °C у піку ферментацыі; белыя і ружовыя — пры 12–18 °C. Калі верхняя частка награваецца хутчэй за сусло, адбываюцца затрымкі ферментацыі, павышаецца лятучая кіслотнасць і губляюцца водары, якія пасля не аднаўляюцца. Куртка трымае крывую, якую ўсталёўвае вінароб.

Мы вырабляем іх ад 1000 L да 30000 L. Памер 8000 L — гэта той, які выбіраюць большасць малых камерцыйных вінаробняў пры апрацоўцы 6–8 тон за партыю. Усё, што менш за 2500 L, прызначана для выпрабавальных партый і раздзелу гатункаў. Судзіну на 30000 L выкарыстоўваюць у буйных праграмах чырвонага віна, дзе вузкім месцам з’яўляецца раскладка збору ўраджаю, а не астуджэнне.

Матэрыялы і выраб

Стандартныя абалонкі — AISI 304. Мы пераходзім на 316L, калі сусло мае высокі ўзровень хларыдаў, калі рэзервуар выкарыстоўваецца таксама для сідру або фруктовага віна, або калі CIP вада агрэсіўная. Унутраныя зварныя швы шліфуюцца, піклююцца і пасівуюцца — грубы шво — гэта месца збору тартратаў і асадку. Паверхні кантакту з прадуктам маюць аздабленне Ra ≤ 0.8 µm; знешнія паверхні застаюцца 2B, калі рэзервуар не стаіць у дегустацыйнай зале.

Дымпельныя курткі на бакавой сцяне і конусе даюць 1.5–3 м² плошчы астуджэння на 1000 L, што дастаткова для 24-гадзіннага астуджэння пры 15 °C ΔT з 30–40% гліколю. Рабочы ціск курткі звычайна 0.3 MPa; унутраны рэзервуар атмасферны або разлічаны на 0.05 MPa, калі вы робіце аэрацыю. Кожная куртка пастаўляецца з клапанам скіду ціску, памер якога адпавядае падачы гліколю — недастатковы клапан скіду ціску — самая распаўсюджаная дэфект у імпартных рэзервуарах.

Злучэнні і ачыстка

Стандартнае абсталяванне ўключае рычаг для пераліву з DIN або трыклампам, клапан для ўзору, верхні люк, распыляльнік CIP, выхад CO₂ і зварныя фітынгі на ўваходзе і выхадзе курткі. Можа быць пастаўлены клапанны блок або поўны трубаправодны блок, каб рэзервуар прыбыў гатовым да падключэння гліколю.

Пытанні, якія мы атрымліваем перад заказам

Ці патрэбна мне канічнае дно? Конус дазваляе скідаць осад і дражджы без пералівання ўсяго рэзервуара. Рэзервуары з плоскім дном таннейшыя і падыходзяць для кароткіх мацэрацый і захоўвання, але чырвоныя ферментацыі карыстаюцца перавагамі конуса.

Ці можа адзін гліколевы халадзільнік абслугоўваць некалькі рэзервуараў? Так, калі падсумоўваць астуджальныя нагрузкі ў пікавым перыядзе ферментацыі, а не сярэднія. Перавялічэнне магутнасці халадзільніка таннейшае за недавялічэнне.

Як праводзіцца CIP? Пульверызатар плюс помпа і каўстычны цыкл пры 60–80 °C, затым кіслотнае апаласкванне, калі ў вас жорсткая вада. Перад купляй пульверызатара пацвердзіце памер люка.

Раскажыце нам пра памер партыі, тып віна, колькасць рэзервуараў і даступную плошчу падлогі. Мы можам рэкамендаваць аб'ём рэзервуара, плошчу астуджэння і канфігурацыю жакета для вашай вінаробні.