A cosa serve effettivamente il serbatoio

Un serbatoio di fermentazione del vino a giacca è prima di tutto un contenitore per il controllo della temperatura e solo in secondo luogo un contenitore. Il mosto rosso solitamente fermenta a 24–28 °C nel picco della fermentazione; i bianchi e i rosé si mantengono a 12–18 °C. Quando il cappello si riscalda più velocemente del mosto, si verificano fermentazioni bloccate, acidità volatile e aromi che non si possono recuperare successivamente. La giacca è ciò che mantiene la curva impostata dal vinificatore.

Costruiamo questi serbatoi da 1000 L fino a 30000 L. 8000 L è la dimensione su cui si orientano la maggior parte delle piccole cantine commerciali quando lavorano 6–8 tonnellate per lotto. Qualsiasi capacità inferiore a 2500 L è destinata a lotti di prova e separazione varietale. Un serbatoio da 30000 L appartiene a un programma di vini rossi ad alto volume dove la programmazione della raccolta, non il raffreddamento, è il collo di bottiglia.

Materiali e fabbricazione

Le pareti standard sono in AISI 304. Passiamo al 316L quando il mosto contiene un alto contenuto di cloruri, quando il serbatoio viene utilizzato anche per sidro o vino di frutta, o quando l'acqua per la pulizia CIP è aggressiva. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate — una saldatura grezza è il punto in cui si accumulano tartrati e fecce. Le superfici a contatto con il prodotto hanno una finitura Ra ≤ 0,8 µm; gli esterni rimangono 2B a meno che il serbatoio non sia collocato in una sala degustazione.

Le giacche con dimples sulle pareti laterali e sul cono offrono da 1,5 a 3 m² di superficie di raffreddamento per 1000 L, sufficiente per un raffreddamento in 24 ore con ΔT di 15 °C utilizzando glicole 30–40% TP3T. La pressione di esercizio della giacca è normalmente 0,3 MPa; il serbatoio interno è atmosferico o classificato a 0,05 MPa se si effettua sparging. Ogni giacca viene fornita con una valvola di sicurezza dimensionata per la fornitura di glicole — una valvola di sicurezza sottodimensionata è il difetto più comune riscontrato nei serbatoi importati.

Connessioni e pulizia

Gli accessori standard includono un braccio di travaso con attacco DIN o tri-clamp, valvola di campionamento, boccaporto superiore, sfera spray CIP, sfiato CO₂ e manicotti saldati sull'ingresso e uscita della giacca. Può essere fornito un gruppo valvole o un impianto completo di tubazioni in modo che il serbatoio arrivi pronto per il collegamento al glicole.

Domande che riceviamo prima di un ordine

Ho bisogno di un fondo conico? Un cono consente di eliminare fecce e lieviti senza travasare l'intero serbatoio. I serbatoi a fondo piatto sono più economici e adatti per macerazioni brevi e stoccaggio, ma le fermentazioni rosse beneficiano di un cono.

Un refrigeratore a glicole può servire diversi serbatoi? Sì, se si sommano i carichi di raffreddamento al picco di fermentazione anziché la media. Sovradimensionare il refrigeratore è più economico che sottodimensionarlo.

Come si esegue il CIP? Palla a spruzzo più una pompa e ciclo caustico a 60–80 °C, seguiti da un risciacquo acido se si dispone di acqua dura. Confermare la dimensione dell'uomo prima di acquistare la palla a spruzzo.

Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile a terra. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione della camicia per la vostra cantina.