Para qué sirve realmente el tanque

Un tanque de fermentación de vino con chaqueta es primero un recipiente de control de temperatura y segundo un contenedor. El mosto tinto generalmente se mantiene entre 24–28 °C en el pico de fermentación; los blancos y rosados se sitúan entre 12–18 °C. Cuando la capa se calienta más rápido que el mosto, se producen fermentaciones detenidas, acidez volátil y aromas que no se pueden recuperar después. La chaqueta es lo que mantiene la curva donde el enólogo la establece.

Construimos estos desde 1000 L hasta 30000 L. 8000 L es el tamaño en el que la mayoría de las pequeñas bodegas comerciales se establecen cuando procesan 6–8 toneladas por lote. Cualquier cosa por debajo de 2500 L es para lotes de prueba y separación varietal. Un recipiente de 30000 L pertenece a un programa de vino tinto de alto volumen donde la programación de la cosecha, no la refrigeración, es el cuello de botella.

Materiales y fabricación

Las carcasas estándar son AISI 304. Pasamos a 316L cuando el mosto contiene alto cloruro, cuando el tanque se usa también para sidra o vino de frutas, o cuando el agua de limpieza CIP es agresiva. Las soldaduras interiores se lijan al ras, se decapan y se pasivan; un cordón áspero es donde se acumulan tartratos y lías. Las superficies en contacto con el producto tienen un acabado Ra ≤ 0.8 µm; los exteriores permanecen en 2B a menos que el tanque esté en una sala de degustación.

Las chaquetas con abolladuras en la pared lateral y el cono proporcionan de 1.5 a 3 m² de área de enfriamiento por cada 1000 L, suficiente para un descenso de temperatura en 24 horas con un ΔT de 15 °C usando glicol 30–40 %. La presión de trabajo de la chaqueta es normalmente 0.3 MPa; el recipiente interior es atmosférico o está clasificado para 0.05 MPa si se realiza sparging. Cada chaqueta se envía con una válvula de alivio dimensionada para el suministro de glicol; el alivio subdimensionado es el defecto más común que encontramos en tanques importados.

Conexiones y limpieza

Los accesorios estándar incluyen un brazo de trasiego con DIN o tri-clamp, válvula de muestreo, boca superior, bola de pulverización CIP, ventilación de CO₂ y férulas soldadas en la entrada y salida de la chaqueta. Se puede suministrar un conjunto de válvulas o un skid completo de tuberías para que el tanque llegue listo para la conexión de glicol.

Preguntas que recibimos antes de un pedido

¿Necesito un fondo cónico? Un cono permite eliminar lías y levaduras sin trasvasar todo el tanque. Los tanques de fondo plano son más baratos y adecuados para maceraciones cortas y almacenamiento, pero las fermentaciones de vino tinto se benefician de un cono.

¿Puede un enfriador de glicol servir a varios tanques? Sí, si se suman las cargas de enfriamiento en el pico de fermentación en lugar del promedio. Sobredimensionar el enfriador es más económico que subdimensionarlo.

¿Cómo se realiza la limpieza CIP? Bola de pulverización más una bomba y ciclo cáustico a 60–80 °C, seguido de un enjuague ácido si tiene agua dura. Confirme el tamaño de la boca de hombre antes de comprar la bola de pulverización.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible en el suelo. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración de la chaqueta para su bodega.