Ποιος είναι ο πραγματικός σκοπός της δεξαμενής

Μια δεξαμενή ζύμωσης κρασιού με μανδύα είναι πρώτα απ' όλα ένα δοχείο ελέγχου θερμοκρασίας και δευτερευόντως ένας περιέκτης. Το κόκκινο μούστο συνήθως διατηρείται στους 24–28 °C στο μέγιστο της ζύμωσης· τα λευκά και ροζ κρασιά στους 12–18 °C. Όταν το καπάκι θερμαίνεται πιο γρήγορα από τον μούστο, προκαλούνται κολλήματα στη ζύμωση, πτητική οξύτητα και αρώματα που δεν ανακτώνται μετά. Ο μανδύας είναι αυτός που διατηρεί την καμπύλη όπου την έχει ορίσει ο οινοποιός.

Κατασκευάζουμε αυτές από 1000 L έως 30000 L. Τα 8000 L είναι το μέγεθος που επιλέγουν οι περισσότερες μικρές εμπορικές οινοποιίες όταν επεξεργάζονται 6–8 τόνους ανά παρτίδα. Οτιδήποτε κάτω από 2500 L προορίζεται για δοκιμαστικές παρτίδες και διαχωρισμό ποικιλιών. Ένα δοχείο 30000 L ανήκει σε πρόγραμμα υψηλού όγκου κόκκινου κρασιού όπου ο προγραμματισμός της σύνθλιψης, όχι η ψύξη, αποτελεί το σημείο συμφόρησης.

Υλικά και κατασκευή

Τα τυπικά κελύφη είναι AISI 304. Προχωράμε σε 316L όταν ο μούστος περιέχει υψηλή χλωρίδα, όταν η δεξαμενή χρησιμοποιείται διπλά για μηλίτη ή φρουτώδες κρασί, ή όταν το νερό CIP είναι επιθετικό. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται επίπεδα, αποξεσμένες και παθητικοποιημένες — μια τραχιά ραφή είναι όπου συσσωρεύονται τρυγικοί και κατακάθια. Οι επιφάνειες επαφής με το προϊόν τελειώνουν σε Ra ≤ 0.8 µm· τα εξωτερικά μένουν 2B εκτός αν η δεξαμενή βρίσκεται σε αίθουσα γευσιγνωσίας.

Οι μανδύες με εσοχές στο πλευρικό τοίχωμα και τον κώνο παρέχουν 1.5–3 m² επιφάνειας ψύξης ανά 1000 L, αρκετό για ψύξη 24 ωρών με 15 °C ΔT με γλυκόλη 30–40% %. Η πίεση λειτουργίας του μανδύα είναι συνήθως 0.3 MPa· το εσωτερικό δοχείο είναι ατμοσφαιρικό ή βαθμονομημένο στα 0.05 MPa αν γίνεται αερισμός. Κάθε μανδύας αποστέλλεται με βαλβίδα ασφαλείας προσαρμοσμένη στην παροχή γλυκόλης — η υποδιαστασιολόγηση της βαλβίδας ασφαλείας είναι το πιο κοινό ελάττωμα που βρίσκουμε σε εισαγόμενες δεξαμενές.

Συνδέσεις και καθαρισμός

Τα τυπικά εξαρτήματα περιλαμβάνουν βραχίονα ραφιναρίσματος με DIN ή τρι-σφιγκτήρα, βαλβίδα δειγματοληψίας, επάνω ανθρωποθυρίδα, σπρέι CIP, εξαερισμό CO₂ και συγκολλημένες φλάντζες στην είσοδο και έξοδο του μανδύα. Μπορεί να προμηθευτεί σύμπλεγμα βαλβίδων ή πλήρες σύστημα σωληνώσεων ώστε η δεξαμενή να φτάνει έτοιμη για σύνδεση γλυκόλης.

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από μια παραγγελία

Χρειάζομαι κωνικό κάτω μέρος; Ένας κώνος σας επιτρέπει να απομακρύνετε τα κατακάθια και τη ζύμη χωρίς να μεταφέρετε όλη την δεξαμενή. Οι δεξαμενές με επίπεδο πάτο είναι φθηνότερες και κατάλληλες για σύντομες εκχυλίσεις και αποθήκευση, αλλά οι ερυθρές ζυμώσεις ωφελούνται από τον κώνο.

Μπορεί ένας ψύκτης γλυκόλης να εξυπηρετήσει πολλές δεξαμενές; Ναι, αν υπολογίσετε το συνολικό φορτίο ψύξης στη μέγιστη ζύμωση αντί για τον μέσο όρο. Η υπερδιάσταση του ψύκτη είναι φθηνότερη από την υποδιάσταση.

Πώς γίνεται ο καθαρισμός CIP; Μπάλα ψεκασμού συν αντλία και κύκλος καυστικού σε 60–80 °C, ακολουθούμενος από ξέβγαλμα με οξύ αν έχετε σκληρό νερό. Επιβεβαιώστε το μέγεθος της θυρίδας πριν αγοράσετε την μπάλα ψεκασμού.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο δάπεδο. Μπορούμε να προτείνουμε όγκο δεξαμενής, περιοχή ψύξης και διαμόρφωση επένδυσης για το οινοποιείο σας.