Для чего на самом деле предназначен резервуар

Виноферментер с рубашкой — это сосуд с контролем температуры в первую очередь и контейнер во вторую. Красное сусло обычно ферментируется при 24–28 °C в пике брожения; белые и розовые — при 12–18 °C. Когда шапка нагревается быстрее сусла, возникают застрявшие ферментации, летучая кислотность и ароматы, которые невозможно восстановить. Рубашка поддерживает кривую, заданную виноделом.

Мы изготавливаем их от 1000 л до 30000 л. Объем 8000 л — это размер, на котором останавливаются большинство небольших коммерческих виноделен при переработке 6–8 тонн за партию. Все, что меньше 2500 л, предназначено для пробных партий и сортового разделения. Сосуд объемом 30000 л используется в программах высокого объема красного вина, где узким местом является график переработки, а не охлаждение.

Материалы и изготовление

Стандартные корпуса изготавливаются из AISI 304. Мы переходим на 316L, когда сусло содержит высокий уровень хлоридов, когда резервуар используется также для сидра или фруктового вина, или когда CIP-вода агрессивна. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо, травятся и пассивируются — грубый шов способствует накоплению тартратов и осадка. Поверхности, контактирующие с продуктом, имеют отделку Ra ≤ 0,8 мкм; внешние поверхности остаются 2B, если резервуар не установлен в дегустационном зале.

Рубашки с ямочками на боковой стенке и конусе обеспечивают 1,5–3 м² охлаждающей поверхности на 1000 л, что достаточно для охлаждения за 24 часа при ΔT 15 °C с использованием 30–40% гликоля 1ТП3Т. Рабочее давление рубашки обычно 0,3 МПа; внутренний сосуд атмосферный или рассчитан на 0,05 МПа при аэрации. Каждая рубашка оснащена предохранительным клапаном, подобранным под подачу гликоля — недостаточный размер клапана является самой распространенной неисправностью импортных резервуаров.

Соединения и очистка

Стандартная комплектация включает сливную трубку с DIN или три-клампом, клапан для отбора проб, верхний люк, CIP-распылитель, вентиляцию CO₂ и сварные патрубки на входе и выходе рубашки. Может быть поставлен клапанный узел или полный трубопроводный модуль, чтобы резервуар был готов к подключению гликоля.

Вопросы, которые мы получаем перед заказом

Нужен ли конический дно? Конус позволяет сбрасывать осадок и дрожжи без слива всего танка. Танки с плоским дном дешевле и подходят для коротких мацераций и хранения, но красные ферментации выигрывают от использования конуса.

Может ли один гликолевый охладитель обслуживать несколько танков? Да, если суммировать охлаждающие нагрузки в пиковый период ферментации, а не в среднем. Переоценка мощности охладителя дешевле, чем недооценка.

Как проводится CIP? Распылительный шар с насосом и щелочной цикл при 60–80 °C, затем кислотное ополаскивание при наличии жесткой воды. Подтвердите размер люка перед покупкой распылительного шара.

Сообщите нам размер партии, тип вина, количество танков и доступное пространство на полу. Мы можем рекомендовать объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию рубашки для вашей винодельни.