Wofür der Tank tatsächlich gedacht ist

Ein mantelgekühlter Weinfermentationstank ist in erster Linie ein temperaturkontrolliertes Gefäß und erst in zweiter Linie ein Behälter. Roter Most läuft während der Hauptgärung normalerweise bei 24–28 °C; Weiß- und Roséweine bei 12–18 °C. Wenn die Maischeoberfläche schneller erwärmt wird als der Most, entstehen steckenbleibende Gärungen, flüchtige Säure und Aromen, die sich später nicht mehr zurückgewinnen lassen. Der Mantel sorgt dafür, dass die Temperaturkurve dort bleibt, wo der Winzer sie eingestellt hat.

Wir bauen diese von 1000 L bis zu 30000 L. 8000 L ist die Größe, auf die sich die meisten kleinen kommerziellen Weingüter einigen, wenn sie 6–8 Tonnen pro Charge verarbeiten. Alles unter 2500 L dient Versuchschargen und Sortentrennung. Ein 30000 L Gefäß gehört zu einem Hochvolumen-Rotweinprogramm, bei dem die Kelterplanung und nicht die Kühlung der Engpass ist.

Materialien und Fertigung

Standardgehäuse sind aus AISI 304. Wir wechseln zu 316L, wenn der Most hohe Chloridwerte aufweist, der Tank auch für Cidre oder Fruchtwein genutzt wird oder wenn das CIP-Wasser aggressiv ist. Innennahtschweißungen sind plan geschliffen, gebeizt und passiviert – eine raue Naht ist ein Sammelpunkt für Tartrate und Hefesatz. Produktberührte Oberflächen haben eine Rauheit von Ra ≤ 0,8 µm; die Außenseiten bleiben 2B, es sei denn, der Tank steht in einem Verkostungsraum.

Dimple-Mäntel an Seitenwand und Kegel bieten 1,5–3 m² Kühlfläche pro 1000 L, ausreichend für eine 24-Stunden-Abkühlung bei 15 °C ΔT mit 30–40 % Glykol. Der Arbeitsdruck des Mantels beträgt normalerweise 0,3 MPa; das Innengefäß ist atmosphärisch oder auf 0,05 MPa ausgelegt, wenn Sie spargen. Jeder Mantel wird mit einem Überdruckventil geliefert, das auf die Glykolzufuhr abgestimmt ist – ein zu klein dimensioniertes Überdruckventil ist der häufigste Mangel bei importierten Tanks.

Anschlüsse und Reinigung

Standardausstattung umfasst einen Abfüllarm mit DIN- oder Tri-Clamp-Anschluss, Probenventil, oberen Mannlochdeckel, CIP-Sprühkugel, CO₂-Entlüftung und geschweißte Muffen am Mantel-Ein- und Ausgang. Ein Ventilcluster oder ein kompletter Rohrleitungs-Skid kann geliefert werden, sodass der Tank betriebsbereit für die Glykolanbindung ankommt.

Fragen, die wir vor einer Bestellung erhalten

Brauche ich einen konischen Boden? Ein Kegel ermöglicht es, Trub und Hefe abzulassen, ohne den gesamten Tank abzuziehen. Flachbodentanks sind günstiger und eignen sich gut für kurze Mazerationen und Lagerung, aber Rotweinvergärungen profitieren von einem Kegel.

Kann ein Glykolkühler mehrere Tanks bedienen? Ja, wenn Sie die Kühllasten bei Spitzenvergärung und nicht den Durchschnittswert summieren. Eine Überdimensionierung des Kühlers ist günstiger als eine Unterdimensionierung.

Wie wird CIP durchgeführt? Sprühkugel plus Pumpe und Laugenzyklus bei 60–80 °C, gefolgt von einer Säurespülung bei hartem Wasser. Bestätigen Sie die Mannlochgröße, bevor Sie die Sprühkugel kaufen.

Nennen Sie uns Ihre Chargengröße, Weintyp, Anzahl der Tanks und verfügbaren Platz. Wir können Tankvolumen, Kühlfläche und Mantelkonfiguration für Ihr Weingut empfehlen.