Description
À quoi sert réellement la cuve
Une cuve de fermentation de vin à manteau est d'abord un récipient de contrôle de la température, et ensuite un contenant. Le moût rouge fonctionne généralement entre 24 et 28 °C au pic de fermentation ; les blancs et rosés se situent entre 12 et 18 °C. Lorsque le chapeau se réchauffe plus vite que le moût, vous obtenez des fermentations bloquées, de l'acidité volatile et des arômes irrécupérables par la suite. Le manteau maintient la courbe fixée par le vigneron.
Nous fabriquons ces cuves de 1000 L jusqu'à 30000 L. 8000 L est la taille choisie par la plupart des petites caves commerciales traitant 6 à 8 tonnes par lot. Tout ce qui est en dessous de 2500 L est destiné aux lots d'essai et à la séparation variétale. Une cuve de 30000 L appartient à un programme rouge à haut volume où la planification du pressurage, et non le refroidissement, est le goulot d'étranglement.
Matériaux et fabrication
Les coques standard sont en AISI 304. Nous passons au 316L lorsque le moût contient un taux élevé de chlorures, lorsque la cuve sert aussi pour le cidre ou le vin de fruits, ou lorsque l'eau de nettoyage en place (CIP) est agressive. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et passivées — un cordon rugueux est un lieu de dépôt pour les tartrates et lies. Les surfaces en contact avec le produit ont une finition Ra ≤ 0,8 µm ; les extérieurs restent en 2B sauf si la cuve est placée dans une salle de dégustation.
Les manteaux à bossages sur la paroi latérale et le cône offrent 1,5 à 3 m² de surface de refroidissement par 1000 L, suffisant pour un refroidissement sur 24 heures avec un ΔT de 15 °C utilisant du glycol 30–40 %. La pression de travail du manteau est normalement de 0,3 MPa ; la cuve intérieure est atmosphérique ou classée à 0,05 MPa si vous effectuez une aération. Chaque manteau est livré avec une soupape de sécurité dimensionnée selon l'alimentation en glycol — une soupape sous-dimensionnée est le défaut le plus courant que nous trouvons dans les cuves importées.
Raccordements et nettoyage
Les raccords standards comprennent un bras de soutirage avec DIN ou tri-clamp, une vanne d'échantillonnage, une trappe supérieure, une buse de pulvérisation CIP, une ventilation CO₂, et des manchons soudés sur l'entrée et la sortie du manteau. Un groupe de vannes ou un skid complet peut être fourni pour que la cuve arrive prête à être raccordée au glycol.
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume nominal | 1000 L – 30000 L |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Zone de refroidissement | 1,5–3 m² par 1000 L |
| Pression du manteau | 0,3 MPa (test 0,4 MPa) |
| Isolation | Mousse PU 50–80 mm |
| Cône | Plat, 60° ou 90° |
Questions que nous recevons avant une commande
Ai-je besoin d'un fond conique ? Un cône vous permet de déposer les lies et la levure sans soutirer toute la cuve. Les cuves à fond plat sont moins chères et adaptées aux macérations courtes et au stockage, mais les fermentations de vin rouge bénéficient d'un cône.
Un refroidisseur à glycol peut-il desservir plusieurs cuves ? Oui, si vous totalisez les charges de refroidissement au pic de fermentation plutôt qu'en moyenne. Surdimensionner le refroidisseur est moins coûteux que de le sous-dimensionner.
Comment se fait le CIP ? Boule de lavage plus une pompe et un cycle caustique à 60–80 °C, suivi d'un rinçage acide si vous avez de l'eau dure. Confirmez la taille de l'homme avant d'acheter la boule de lavage.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration de la chemise pour votre cave.
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