Καθορισμός του μεγέθους της δεξαμενής σύμφωνα με τη ζύμωση, όχι τον κατάλογο

Μια δεξαμενή 10.000 λίτρων μεταφέρει περίπου 10 τόνους μούστου, που καλύπτει ένα μεσαίου μεγέθους πρόγραμμα κόκκινου ή μια μεγάλη παρτίδα λευκού. Σε αυτόν τον όγκο, η θερμότητα δεν φεύγει από μόνη της. Κατά τη διάρκεια της κορύφωσης της δραστηριότητας, μια παρτίδα 10 τόνων μπορεί να ανέβει δύο έως τρεις βαθμούς Κελσίου ανά ημέρα, και μόλις το καπάκι ξεπεράσει τους 30°C (86°F), αρχίζετε να χάνετε αρωματικές ποικιλίες και διατρέχετε τον κίνδυνο κολλημένης ζύμωσης. Το περίβλημα ψύξης υπάρχει για αυτόν τον λόγο.

Στρογγυλή ή τετράγωνη, μονή ή διπλή τοιχοποιία

Οι στρογγυλές δεξαμενές προσφέρουν την πιο ομοιόμορφη επαφή με το περίβλημα και την καθαρότερη κάλυψη CIP. Οι τετράγωνες δεξαμενές ταιριάζουν σε κελάρια που είναι χτισμένα σε ορθογώνιο πλέγμα και χρησιμοποιούν καλύτερα τον χώρο του δαπέδου όταν οι σειρές στοιβάζονται κατά μήκος ενός τοίχου. Οι δεξαμενές με μονό τοίχωμα βασίζονται στην ψύξη του χώρου και κοστίζουν λιγότερο. Οι δεξαμενές με διπλό τοίχωμα φέρουν 50–80 mm πολυουρεθάνης μεταξύ των κελυφών, έτσι διατηρούν τη θερμοκρασία με περίπου τη μισή ψυκτική ικανότητα και συμπεριφέρονται προβλέψιμα σε μη μονωμένο κελάρι.

Λεπτομέρειες κατασκευής που αξίζει να ρωτήσετε

Κατασκευάζουμε με SUS304 ως πρότυπο και μεταβαίνουμε σε 316L όταν ο χυμός ή η χημεία καθαρισμού περιέχει σημαντικό χλωριούχο. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι λεία και παθητικοποιημένες, και το κέλυφος καθαρίζεται με αργό από την πίσω πλευρά για να αποτραπεί η ζάχαρη. Οι επιλογές περιβλήματος είναι μια ζώνη με εσοχές ή ένα συγκολλημένο πηνίο — η ζώνη καλύπτει μεγαλύτερη επιφάνεια, το πηνίο αντιδρά γρηγορότερα σε μικρότερες παρτίδες. Η πίεση λειτουργίας του περιβλήματος κυμαίνεται περίπου στα 0,3 MPa με βαλβίδα ανακούφισης σε κάθε κύκλωμα, ώστε μια κολλημένη ηλεκτρομαγνητική βαλβίδα να μην υπερπιέσει το κέλυφος.

Κάθε δεξαμενή αποστέλλεται με ανθρωποθυρίδα, περιστροφική σφαίρα ψεκασμού, βαλβίδα δειγματοληψίας, θύρα μεταγγίσεων και συνδέσεις tri-clamp για γλυκόλη, CIP και γραμμές μεταφοράς. Τα περιβλήματα δοκιμάζονται υπό πίεση και καταγράφονται πριν από τη συσκευασία.

Τυπικές προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από την προσφορά

Χρειάζομαι στρογγυλό ή τετράγωνο; Ταιριάξτε τη δεξαμενή με το δωμάτιο. Εάν το κελάρι είναι ήδη διαμορφωμένο, οι τετράγωνες δεξαμενές συχνά ανακτούν 10–15% χρήσιμου χώρου δαπέδου.

Ποια θερμοκρασία παροχής γλυκόλης; Οι περισσότερες κόκκινες ζυμώσεις διατηρούνται με γλυκόλη σε -5°C έως 0°C κατά την είσοδο στο μπουφάν. Επιβεβαιώστε την ικανότητα του ψύκτη σας σε σχέση με την επιφάνεια του μπουφάν, όχι μόνο τον όγκο της δεξαμενής.

Μπορεί η ίδια δεξαμενή να κάνει ζύμωση και αποθήκευση; Ναι, εφόσον η επιφάνεια του μπουφάν είναι διαστασιολογημένη για τη γρηγορότερη ζύμωση που σχεδιάζετε, όχι την μέση.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το κελάρι σας.