Ένας λευκός ζυμωτής κρασιού 10.000 λίτρων συνήθως χρησιμοποιείται σε ένα οινοποιείο που επεξεργάζεται 60 έως 100 τόνους φρούτων ανά σεζόν, όπου μια δεξαμενή καλύπτει αρκετές μικρές παρτίδες ή ένα μεγάλο ενιαίο τμήμα. Η διαύγεια του χυμού και η θερμοκρασία ζύμωσης καθορίζουν την ποιότητα του κρασιού πολύ περισσότερο από τον όγκο της δεξαμενής, επομένως η επιφάνεια ψύξης είναι ο αριθμός που αξίζει να συζητηθεί με τον προμηθευτή σας.

Κατασκευή δεξαμενής

Το εσωτερικό κέλυφος είναι 3 mm SUS304, συγκολλημένο με TIG και μηχανικά γυαλισμένο σε 2B με τραχύτητα υγρής επιφάνειας Ra ≤0.8 µm. Το 316L είναι διαθέσιμο όταν τα μούστα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο ή οξύ. Οι ψυκτικές επενδύσεις με βαθουλώματα συγκολλούνται σημειακά απευθείας στο κέλυφος αντί να σχηματίζονται ως ξεχωριστοί αγωγοί· το μοτίβο των βαθουλωμάτων ωθεί το ψυκτικό σε τυρβώδη ροή, αυξάνοντας τον συντελεστή μεταφοράς θερμότητας και μειώνοντας την απαιτούμενη επιφάνεια επένδυσης ανά βαθμό ψύξης. Το τυπικό βήμα βαθουλωμάτων είναι 60 × 60 mm σε φύλλο 1,5 mm, με πίεση λειτουργίας επένδυσης 0,3–0,5 MPa και βαλβίδα ασφαλείας σε κάθε κύκλωμα ψύξης.

Μεταξύ κελύφους και επένδυσης υπάρχει 80 mm εγχυμένης PU μόνωσης, με το εξωτερικό περίβλημα από βουρτσισμένο ανοξείδωτο ατσάλι 304 ή 201. Ένας επάνω άνθρωπος 450 mm, σπρέι CIP, βαλβίδα δειγματοληψίας, θερμοσωλήνας για την ανιχνευτική συσκευή ελέγχου και βραχίονας μεταγγίσεως με βαλβίδα πεταλούδας παρέχονται ως στάνταρ. Ο βραχίονας μεταγγίσεως έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι αναμένουν οι περισσότεροι αγοραστές — επιτρέπει την άντληση καθαρού χυμού από τα καθιζημένα ιζήματα χωρίς να αναταράσσεται η δεξαμενή.

Πού ταιριάζει αυτή η δεξαμενή

• Ζυμώσεις ποικιλιακού λευκού κρασιού που διατηρούνται σε 14–18 °C
• Ψυχρή καθίζηση και αποθήκευση χυμού πριν από την εμβολιασμό
• Ανάμειξη και προσωρινή αποθήκευση μεταξύ παρτίδων συγκομιδής
• Βασικό κρασί για παραγωγή αφρώδους όταν καθορίζεται παραλλαγή με αντοχή σε πίεση

Προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από την προσφορά

Χρειάζεται το λευκό κρασί κωνικό πάτο; Όχι αυστηρά. Ένας κώνος βοηθά στην απομάκρυνση των ιζημάτων και στο ξηρό λυκίσκο, αλλά μια δεξαμενή με επίπεδο πάτο και βραχίονα μεταγγίσεως είναι φθηνότερη και κοινή σε προγράμματα λευκού κρασιού.

Πόση επιφάνεια μανδύα είναι αρκετή; Περίπου 0,4–0,6 m² ανά 1.000 L για ψύξη 10–15 °C σε 24 ώρες. Η θερμοκρασία παροχής γλυκόλης και η θερμοκρασία περιβάλλοντος του κελαριού επηρεάζουν αυτόν τον αριθμό.

Είναι το δοχείο βαθμονομημένο για πίεση; Οι δεξαμενές ζύμωσης αερίζονται κανονικά και κατασκευάζονται για ατμοσφαιρική λειτουργία με χώρο κενού 25–30 l. Η πίεση ισχύει για βάση αφρώδους ή λειτουργία ανθράκωσης.

Πριν ζητήσετε τιμή, να έχετε έτοιμα το μέγεθος παρτίδας, τη θερμοκρασία του μούστου κατά τη γέμιση, τη θερμοκρασία παροχής γλυκόλης, το διαθέσιμο ύψος οροφής, το φορτίο δαπέδου και το προτιμώμενο πρότυπο σύνδεσης. Αυτές οι έξι λεπτομέρειες καθορίζουν την επιφάνεια του μανδύα, το πάχος της μόνωσης και τη διάταξη των εξαρτημάτων, και είναι η διαφορά μεταξύ μιας δεξαμενής που ζυμώνει σύμφωνα με το πρόγραμμα και μιας που σας δυσκολεύει σε κάθε συγκομιδή.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.