Dimensionar el tanque según la fermentación, no según el catálogo

Un tanque de 10,000 L contiene aproximadamente 10 toneladas de mosto, lo que cubre un programa de vino tinto de tamaño medio o un lote grande de vino blanco único. A ese volumen, el calor deja de salir por sí solo. Durante la actividad máxima, un lote de 10 toneladas puede subir dos a tres grados Celsius por día, y una vez que la capa supera los 30°C (86°F), se comienzan a perder los aromas varietales y se corre el riesgo de una fermentación detenida. La chaqueta de enfriamiento existe por esa razón.

Redondo o cuadrado, de pared simple o doble

Los tanques redondos ofrecen el contacto más uniforme con la chaqueta y la cobertura CIP más limpia. Los tanques cuadrados se adaptan a bodegas construidas en una cuadrícula rectangular y aprovechan mejor el espacio cuando las filas están apiladas contra una pared. Los tanques de pared simple dependen del enfriamiento ambiental y son menos costosos. Los tanques de doble pared llevan entre 50 y 80 mm de poliuretano entre las paredes, por lo que mantienen la temperatura con aproximadamente la mitad de la capacidad de refrigeración y se comportan de manera predecible en una bodega sin aislamiento.

Detalles de fabricación que vale la pena consultar

Construimos en SUS304 como estándar y pasamos a 316L cuando el jugo o la química de limpieza contienen cloruros significativos. Las soldaduras interiores se lijan a ras y se pasivan, y la carcasa se purga con argón en el lado posterior para evitar la formación de azúcar. Las opciones de chaqueta son una banda con abolladuras o una bobina soldada: la banda cubre más superficie, la bobina reacciona más rápido en lotes pequeños. La presión de trabajo de la chaqueta ronda los 0.3 MPa con una válvula de alivio en cada circuito, por lo que una electroválvula atascada no puede sobrepresurizar la carcasa.

Cada tanque se envía con una boca de hombre, bola de pulverización rotativa, válvula de muestreo, puerto de trasiego y conexiones tri-clamp para glicol, CIP y líneas de transferencia. Las chaquetas se prueban a presión y se registran antes del embalaje.

Especificaciones típicas

Preguntas que recibimos antes de cotizar

¿Necesito redondo o cuadrado? Haga coincidir el tanque con la habitación. Si la bodega ya está enmarcada, los tanques cuadrados a menudo recuperan entre 10 y 15 pies cuadrados de área útil del suelo.

¿Qué temperatura de suministro de glicol? La mayoría de las fermentaciones rojas se mantienen con glicol a -5°C a 0°C entrando en la chaqueta. Confirme la capacidad de su enfriador según el área de la chaqueta, no solo el volumen del tanque.

¿Puede el mismo tanque realizar fermentación y almacenamiento? Sí, siempre que el área de la chaqueta esté dimensionada para la fermentación más rápida que planee, no para la promedio.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, el área de enfriamiento y la configuración para su bodega.