Размер бака под ферментацию, а не по каталогу

Бак на 10 000 л вмещает около 10 тонн сусла, что покрывает среднюю программу красного вина или большой однородный белый лот. При таком объеме тепло перестает уходить самостоятельно. Во время пикового брожения 10-тонный лот может повышать температуру на два-три градуса Цельсия в день, и как только шапка превышает 30°C (86°F), начинают улетучиваться сортовые ароматы, а также возрастает риск остановки брожения. Охлаждающая рубашка существует именно для этой цели.

Круглый или квадратный, одинарный или двойной стенка

Круглые баки обеспечивают наиболее равномерный контакт с рубашкой и самое чистое покрытие при CIP. Квадратные баки подходят для подвалов, построенных по прямоугольной сетке, и лучше используют пространство пола, когда ряды ставятся вдоль стены. Баки с одинарной стенкой полагаются на охлаждение помещения и стоят дешевле. Баки с двойной стенкой имеют 50–80 мм полиуретана между оболочками, поэтому они удерживают температуру примерно с половиной мощности холодильника и ведут себя предсказуемо в неутепленном подвале.

Детали изготовления, о которых стоит спросить

Мы используем SUS304 в стандартной комплектации и переходим на 316L, когда сок или химия для очистки содержат значительное количество хлоридов. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо и пассивируются, а оболочка продувается аргоном с обратной стороны для предотвращения сахаристости. Опции рубашки — это ребристый пояс или сварная спираль: пояс покрывает большую поверхность, спираль реагирует быстрее на меньших партиях. Рабочее давление рубашки около 0,3 МПа с предохранительным клапаном на каждом контуре, чтобы застрявший соленоид не мог создать избыточное давление в оболочке.

Каждый бак поставляется с люком, вращающимся распылительным шаром, клапаном для отбора проб, портом для слива и соединениями tri-clamp для гликоля, CIP и линий перекачки. Рубашки проходят испытания под давлением и протоколируются перед упаковкой.

Типичные характеристики

Вопросы, которые мы получаем перед составлением предложения

Мне нужна круглая или квадратная? Подберите бак под помещение. Если подвал уже обрамлен, квадратные баки часто позволяют вернуть 10–15 м² полезной площади пола.

Какая температура подачи гликоля? Большинство красных ферментов выдерживаются с гликолем при температуре от -5°C до 0°C на входе в рубашку. Подтвердите мощность вашего охладителя по площади поверхности рубашки, а не только по объему бака.

Может ли один и тот же бак использоваться для ферментации и хранения? Да, при условии, что площадь рубашки рассчитана на самый быстрый процесс ферментации, который вы планируете, а не на средний.

Сообщите нам размер партии, тип вина, количество резервуаров и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем резервуара, площадь охлаждения и конфигурацию для вашего подвала.