Ένας κωνικός ζυμωτήρας 2000L και μια μονάδα ενιαίου δοχείου με μανδύα 4000L είναι τα δύο μεγέθη που προσφέρουμε πιο συχνά για ζυθοποιίες που μεταβαίνουν από πιλοτικές παρτίδες σε τακτικό πρόγραμμα συσκευασίας. Και τα δύο είναι δοχεία πίεσης: κυρτή κορυφή, κωνικός πυθμένας 60 μοιρών, μανδύες ψύξης με εσοχές ή κανάλια στον κώνο και τον κύλινδρο, και μια κορυφαία θύρα μεγέθους ώστε κάποιος να μπορεί πραγματικά να μπει μέσα με σωλήνα και βούρτσα.

Το υλικό του δοχείου είναι συνήθως SUS304. Προχωρούμε σε 316L όταν η μπύρα είναι βαριά ξηρά-αλυσιδωμένη, όταν το ίδιο δοχείο θα λειτουργήσει για ξινές μπύρες, ή όταν το πρόγραμμα CIP χρησιμοποιεί επιθετικούς κύκλους καυστικών και οξέων. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται λεία και παθητικοποιούνται. Οι επιφάνειες επαφής με το προϊόν λαμβάνουν μηχανικό γυάλισμα 0,4 έως 0,6 μικρών· η εξωτερική επιφάνεια παραμένει 2B ή βουρτσισμένη. Κάθε τμήμα μανδύα δοκιμάζεται σε πίεση πριν την μόνωση και την επένδυση, γιατί ένα διαρρέον κανάλι που βρεθεί μετά το κλείσιμο του εξωτερικού κελύφους σημαίνει ότι πρέπει να κοπεί το δοχείο.

Η ψύξη είναι ζωνοποιημένη, συνήθως ένας μανδύας στον κώνο και δύο ή τρεις στον κύλινδρο, ώστε μια παρτίδα 4000L να μπορεί να ψυχθεί γρήγορα χωρίς να παγώσει ο κώνος και να σταματήσει η ζύμη. Οι συνδέσεις γλυκόλης είναι τρι-σφιγκτήρες 1,5 ιντσών ή 2 ιντσών, επιλεγμένες ανάλογα με την ικανότητα του ψύκτη και το μήκος των σωληνώσεων παρά το μέγεθος του δοχείου.

Η πίεση λειτουργίας καθορίζει περισσότερο το σχεδιασμό από τον όγκο. Ένα ενιαίο δοχείο που ανθρακοποιεί στα 1,5 bar και ένας ζυμωτήρας που λειτουργεί στα 0,2 bar δεν είναι το ίδιο δοχείο. Η ρύθμιση της βαλβίδας ασφαλείας, το εύρος του μετρητή και το πάχος του κελύφους ακολουθούν την πίεση της διαδικασίας που καθορίζετε, οπότε δώστε μας πρώτα αυτόν τον αριθμό.

Πώς καθορίζουμε το μέγεθος της περιοχής ψύξης; Από τον χρόνο ψύξης, τον όγκο παρτίδας και το πιο κρύο γλυκόλη που μπορεί να κρατήσει ο ψύκτης σας. Μια ζυθοποιία που ψύχει 4000L σε 24 ώρες χρειάζεται περίπου διπλάσια επιφάνεια μανδύα από μία που χρειάζεται τρεις ημέρες.

Μπορεί η δεξαμενή να ανθρακωθεί; Ναι, αν παραγγελθεί ως unitank με τη σωστή βαθμολογία πίεσης, θύρα για λίθο ανθράκωσης και PRV ρυθμισμένο στο στόχο σας. Η μετατροπή ενός ζυμωτηρίου αργότερα δεν είναι πρακτική.

Τι γίνεται με το CIP και το dry hopping; Τοποθετούμε μια περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού στο θόλο, προσθέτουμε θύρα για dry hop και μπορούμε να τοποθετήσουμε φλάντζα hop cannon στο 4000L αν παράγετε IPA με έντονο άρωμα λυκίσκου. Τα μικρά brewpubs συνήθως χρησιμοποιούν μια αντλία και φορητό κάρο CIP· τα μεγαλύτερα εργοστάσια συνδέονται σε σταθερό κύκλωμα με ξεχωριστές δεξαμενές καυστικού και οξέος.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο μπύρας, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το ζυθοποιείο σας.