Description
Un fermenteur conique de 2000L et une cuve à paroi doublée de 4000L sont les deux tailles que nous proposons le plus souvent pour les brasseries passant des lots pilotes à un programme d'emballage régulier. Les deux sont des récipients sous pression : dessus bombé, fond conique à 60 degrés, vestes de refroidissement à bosses ou à canaux sur le cône et le cylindre, et une trappe supérieure dimensionnée pour qu'une personne puisse réellement y entrer avec un tuyau et une brosse.
Le matériau du récipient est généralement SUS304. Nous passons au 316L lorsque la bière est fortement houblonnée à sec, lorsque le même réservoir est utilisé pour des bières acides, ou lorsque le programme de nettoyage en place (CIP) utilise des cycles agressifs de caustique et d'acide. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées. Les surfaces en contact avec le produit reçoivent un polissage mécanique de 0,4 à 0,6 micron ; l'extérieur reste en finition 2B ou brossée. Chaque section de la veste est testée sous pression avant l'isolation et le revêtement, car un canal qui fuit découvert après la soudure de la coque extérieure signifie qu'il faut découper le réservoir.
Le refroidissement est zoné, normalement une veste sur le cône et deux ou trois sur le cylindre, de sorte qu'un lot de 4000L peut être refroidi rapidement sans congeler le cône et bloquer la levure. Les connexions glycol sont des tri-clamp de 1,5 pouce ou 2 pouces, choisies en fonction de la capacité du refroidisseur et de la longueur de la conduite plutôt que de la taille du réservoir.
La pression de travail détermine davantage la conception que le volume. Une cuve carbonatant à 1,5 bar et un fermenteur fonctionnant à 0,2 bar ne sont pas le même récipient. Le réglage de la soupape de sécurité, la plage du manomètre et l'épaisseur de la coque suivent tous la pression de procédé que vous spécifiez, alors donnez-nous ce chiffre en premier.
| Paramètre | 2000L | 4000L |
|---|---|---|
| Volume de travail | 2000 L | 4000 L |
| Volume total | 2400 L | 4800 L |
| Matériau | SUS304 / 316L | SUS304 / 316L |
| Pression de conception | 0,2–1,5 bar | 0,2–1,5 bar |
| Zones de refroidissement | 2–3 | 3–4 |
| Angle du cône | 60° | 60° |
| Isolation | PU 80 mm | 100 mm PU |
| Finition de surface | Intérieur de 0,4 à 0,6 µm | Intérieur de 0,4 à 0,6 µm |
Comment dimensionnons-nous la zone de refroidissement ? À partir de votre temps de refroidissement, du volume de lot et du glycol le plus froid que votre refroidisseur peut contenir. Une brasserie refroidissant 4000L en 24 heures nécessite environ le double de la surface de la chemise par rapport à une qui prend trois jours.
Le réservoir peut-il être carbonaté ? Oui, s'il est commandé en tant qu'unité avec la bonne pression nominale, un port pour pierre de carbonatation et une soupape de décharge réglée sur votre cible. La modification d'un fermenteur ultérieurement n'est pas pratique.
Qu'en est-il du CIP et du houblonnage à sec ? Nous plaçons une boule de pulvérisation rotative dans le dôme, ajoutons un port de houblonnage à sec, et pouvons installer une bride de canon à houblon sur le 4000L si vous faites des IPA fortement houblonnées. Les petits brewpubs utilisent généralement une seule pompe et un chariot CIP portable ; les grandes installations se raccordent à une boucle fixe avec des réservoirs séparés pour la soude caustique et l'acide.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Oliver Brown
