Ένας κωνικός ζυμωτήρας πρέπει να εκτελεί δύο εργασίες καλά: να απομακρύνει τη μαγιά από την ανάρτηση και να διατηρεί το γλεύκος στη θερμοκρασία που επιθυμεί πραγματικά η ζύμη. Οι δεξαμενές μας κυμαίνονται από παρτίδες πιλοτικής παραγωγής 30 L έως μονάδες παραγωγής 1000 L, κατασκευασμένες με την ίδια γεωμετρία και κλιμακωμένες στο μέγεθος της παρτίδας.

Ο κώνος 60 μοιρών είναι το πρότυπο σε όλη τη σειρά. Παρέχει χώρο για τη συλλογή του ίζηματος και της συσσωρευμένης μαγιάς, και το βραχίονα εκροής τοποθετείται ακριβώς πάνω από τον κώνο ώστε να τραβάτε καθαρή μπύρα αντί να επαναφέρετε το στρώμα μαγιάς στη δεξαμενή. Στις μονάδες των 30 L και 50 L ο κώνος παραμένει αρκετά απότομος ώστε τα υπολείμματα λυκίσκου να γλιστρούν προς τα κάτω· στις μονάδες των 500 L και 1000 L προσθέτουμε θύρα ξηρού λυκίσκου και ευρύτερη έξοδο στο κάτω μέρος ώστε ο κώνος να μην γεφυρώνει κατά τη συγκομιδή.

Υλικό και κατασκευή

Η επιλογή υλικού ακολουθεί συνήθως το προϊόν, όχι τον τιμοκατάλογο. Το SUS304 καλύπτει την καθαρή παραγωγή ale και lager. Για ξινές κατσαρόλες, μηλίτη, kombucha ή οτιδήποτε με υψηλό φορτίο χλωριδίων, κατασκευάζουμε σε 316L — το μολυβδαίνιο είναι φθηνή ασφάλεια κατά της διάβρωσης στις ραφές. Τα εσωτερικά τοιχώματα έχουν πάχος 3 mm, τα εξωτερικά 1,5–2 mm. Οι ραφές που έρχονται σε επαφή με το προϊόν τρίβονται, αποξεστούν και παθητικοποιούνται· το εσωτερικό γυαλίζεται σε Ra ≤ 0,8 µm ή 0,4 µm για δοχεία πολλαπλασιασμού μαγιάς.

Ψύξη, πίεση, καθαρισμός

Η επιφάνεια του μανδύα υπολογίζεται με βάση την απότομη ψύξη σας, όχι μόνο τη ζύμωση. Μια δεξαμενή που διατηρεί 20 °C χωρίς προσπάθεια θα σταματήσει όταν ζητήσετε να φτάσει τους 2 °C μέσα σε μια μέρα, οπότε υπολογίζουμε τη θερμοκρασία γλυκόλης, την κάλυψη του κώνου και του κυλίνδρου, και τη ροή μαζί. Η λειτουργική πίεση είναι 1,5 bar στις τυπικές μονάδες, 3 bar στις μονάδες με πίεση, πάντα σε συνδυασμό με βαλβίδα ασφαλείας προσαρμοσμένη στον όγκο CO2. Η CIP γίνεται με περιστρεφόμενο σπρέι μπάλα προσαρμοσμένη στη διάμετρο της δεξαμενής, με θύρες tri-clamp 1,5\” ή 2\” για εκτόνωση, εκροή, δειγματοληψία και γλυκόλη.

Συχνές ερωτήσεις από αγοραστές

30 L ή 1000 L; Επιλέξτε τη δεξαμενή σύμφωνα με το μεγαλύτερο μεμονωμένο παρτίδα σας, όχι με την ετήσια παραγωγή σας. Οι υπερμεγέθεις δεξαμενές αφήνουν κενό χώρο που επιβραδύνει την ψύξη και σπαταλά γλυκόλη· οι υπομεγέθεις αναγκάζουν σε διπλές ζυμώσεις.

Χρειάζομαι 316L; Μόνο αν το προϊόν σας είναι όξινο ή περιέχει χλωριούχα. Για τυπική μπύρα, το 304 με σωστή παθητικοποίηση διαρκεί δεκαετίες.

Μπορώ να ανθρακώσω μέσα στη δεξαμενή; Ναι, σε μονάδες με βαθμονομημένη πίεση και βαλβίδα ανακούφισης ρυθμισμένη πάνω από την επιθυμητή πίεση ανθράκωσης.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο μπύρας, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το ζυθοποιείο σας.