Два размера, которые мы чаще всего предлагаем для пивоварен, переходящих от пилотных партий к регулярному графику упаковки: конический ферментер объемом 2000 л и кожухотрубный unitank объемом 4000 л. Оба являются сосудами под давлением: выпуклая крышка, коническое дно под углом 60 градусов, ребристые или канальные охладительные рубашки на конусе и цилиндре, а также верхний люк такого размера, что в него можно зайти с шлангом и щеткой.

Материал сосуда обычно SUS304. Переходим на 316L, когда пиво сильно сухохмелится, когда в одном и том же танке производят кислые сорта или когда программа CIP использует агрессивные щелочные и кислотные циклы. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо и пассивируются. Поверхности, контактирующие с продуктом, получают механическую полировку с зернистостью 0,4–0,6 микрона; внешняя поверхность остается с отделкой 2B или шлифованной. Каждая секция рубашки проходит испытание под давлением перед нанесением изоляции и облицовки, поскольку обнаружение протечки после сварки внешней оболочки требует вскрытия танка.

Охлаждение зональное, обычно одна рубашка на конусе и две или три на цилиндре, чтобы партию объемом 4000 л можно было быстро охладить без замораживания конуса и остановки дрожжей. Подключения для гликоля имеют размер 1,5 или 2 дюйма с три-клампом, выбираются в зависимости от мощности чиллера и длины трубопровода, а не от размера танка.

Рабочее давление определяет конструкцию больше, чем объем. Unitank, карбонизирующийся при 1,5 бар, и ферментер, работающий при 0,2 бар, — это разные сосуды. Настройка предохранительного клапана, диапазон манометра и толщина оболочки соответствуют заданному вами технологическому давлению, поэтому укажите это значение в первую очередь.

Как мы определяем размер охлаждающей площади? Исходя из вашего времени охлаждения, объема партии и самого холодного гликоля, который может выдержать ваш охладитель. Пивоварня, охлаждающая 4000 л за 24 часа, нуждается примерно вдвое большей площади рубашки, чем та, которая делает это за три дня.

Может ли резервуар карбонизироваться? Да, если он заказан как унитанк с правильным давлением, портом для карбонизации и предохранительным клапаном, настроенным на вашу цель. Позднее переоборудование ферментера нецелесообразно.

А как насчет CIP и сухого охмеления? Мы устанавливаем вращающийся распылитель в куполе, добавляем порт для сухого охмеления и можем установить фланец для хмелевой пушки на 4000 л, если вы варите сильно охмеленные IPA. Небольшие пивные обычно используют один насос и переносную CIP-карету; крупные предприятия подключаются к стационарной системе с отдельными баками для каустика и кислоты.

Сообщите нам размер партии, тип пива, количество ферментационных танков и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию для вашей пивоварни.