Πού ταιριάζει μια δεξαμενή 5000L σε ένα πραγματικό οινοποιείο

Δύο είδη πελατών μας ρωτούν για αυτό το μέγεθος. Το ένα είναι ένα οινοποιείο που έχει ξεπεράσει μια σειρά από δεξαμενές 1000L και θέλει λιγότερα, μεγαλύτερα παρτίδες. Το άλλο είναι παραγωγός φρουτώδους οίνου ή μηλίτη που μεταβαίνει από ανοιχτούς κάδους σε κλειστό δοχείο με έλεγχο θερμοκρασίας. Και οι δύο αντιμετωπίζουν το ίδιο πρακτικό πρόβλημα: τη διατήρηση της σταθερότητας του μούστου κατά το βίαιο μέρος της ζύμωσης, όταν μια απόκλιση δύο βαθμών αλλάζει το τελικό προϊόν στο μπουκάλι.

Λεπτομέρειες κατασκευής που δεν παραλείπουμε

Το κέλυφος είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 304, πάχους 3mm, με πιάτα 2mm στα άκρα· το 316L αξίζει την αναβάθμιση όταν ο μούστος είναι υψηλής οξύτητας ή η δεξαμενή θα χρησιμοποιηθεί επίσης για μηλίτη και χυμό μούρων. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι λεία και παθητικοποιημένες, με φινίρισμα Ra ≤ 0.8µm στις επιφάνειες επαφής με το προϊόν. Οι ψυκτικές επενδύσεις είναι πλάκες με εσοχές που καλύπτουν 60–70% του κελύφους, σχεδιασμένες για γλυκόλη στους -5°C. Αυτή η κάλυψη δεν είναι αριθμός για μάρκετινγκ — οι υποδιαστασιολογημένες επενδύσεις είναι ο πιο κοινός λόγος που μια δεξαμενή δεν μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του μούστου από 24°C σε 16°C μέσα στο χρονικό παράθυρο που επιτρέπει η μαγιά.

Η κορυφή είναι είτε σταθερός θόλος με ανθρωποθυρίδα 400mm είτε αφαιρούμενο καπάκι, ανάλογα με τον τρόπο καθαρισμού και φόρτωσης. Εξοπλίζουμε με θύρα αερισμού ή ξηρού παγίδας, σπρέι CIP στο κέντρο του θόλου και βαλβίδα δειγματοληψίας στο μέσο ύψος. Η τυπική πίεση λειτουργίας είναι 0.2–0.3 bar· αν θέλετε να κάνετε σπάρσιμο ή να διατηρήσετε πίεση, ενημερώστε μας και κατασκευάζουμε για 1.5 bar με αντίστοιχη βαλβίδα ασφαλείας. Ο κεκλιμένος ή κωνικός πυθμένας είναι κατάλληλος για διαχείριση κόκκινου καπακιού και αναρρόφηση· τα λευκά και τα περισσότερα φρουτώδη κρασιά λειτουργούν καλά με κεκλιμένο επίπεδο πυθμένα και βραχίονα ρευστοποίησης.

Ερωτήσεις που μας κάνουν συχνότερα οι αγοραστές

Μπορεί μια δεξαμενή να χειριστεί κόκκινο και λευκό; Ναι, αλλά μια ρύθμιση για κόκκινο χρειάζεται μεγαλύτερο άνοιγμα για διάτρηση καπακιού και βαλβίδα στο κάτω μέρος κατάλληλη για σπόρους και φλούδα. Σφίξτε το κενό και θα χρειαστεί να αφαιρείτε το κατακάθι με το χέρι.

Τι ροή γλυκόλης χρειάζομαι; Προγραμματίστε έναν ψύκτη με μέγεθος 20–30% πάνω από το φορτίο του μανδύα. Μια δεξαμενή 5000L σε πλήρη ζύμωση αποβάλλει γρήγορα θερμότητα για δύο ή τρεις ημέρες, μετά σχεδόν καθόλου.

Πώς γίνεται ο καθαρισμός; Μια σφαίρα ψεκασμού τοποθετημένη σε θόλο με αντλία CIP 2 bar και αποχέτευση 1,5 ιντσών είναι αρκετή για τακτικούς κύκλους. Οι περιστρεφόμενοι ψεκαστήρες φτάνουν καλύτερα στο επάνω μέρος του κελύφους σε ψηλότερες δεξαμενές.

Πριν από την προσφορά, οι μηχανικοί μας χρειάζονται το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τη στοχευόμενη θερμοκρασία ζύμωσης, τον διαθέσιμο χώρο δαπέδου και το ύψος οροφής, καθώς και αν η δεξαμενή είναι εσωτερικού χώρου ή σε ανοιχτό χώρο συμπίεσης. Στείλτε αυτά και θα επιστρέψουμε με τον όγκο της δεξαμενής, την επιφάνεια του μανδύα, τη διάταξη των βαλβίδων και τις θέσεις των θυρών.