Dónde encaja un tanque de 5000L en una bodega real

Dos tipos de clientes nos preguntan sobre este tamaño. Uno es una bodega que ha superado una fila de tanques de 1000L y desea lotes más grandes y menos numerosos. El otro es un productor de vino de frutas o sidra que pasa de contenedores abiertos a un recipiente cerrado con control de temperatura. Ambos enfrentan el mismo problema práctico: mantener el mosto estable durante la parte violenta de la fermentación, cuando una variación de dos grados cambia lo que termina en la botella.

Detalles de construcción que no omitimos

La carcasa es de acero inoxidable 304, 3 mm, con extremos de 2 mm; el 316L vale la pena para mostos con alta acidez o cuando el tanque también se usará para sidra y jugo de bayas. Las soldaduras interiores están lijadas al ras y pasivadas, terminadas a Ra ≤ 0.8µm en las superficies en contacto con el producto. Las chaquetas de enfriamiento son placas con abolladuras que cubren 60–70% de la carcasa, dimensionadas para glicol a -5°C. Esa cobertura no es un número de marketing: las chaquetas subdimensionadas son la razón más común por la que un tanque no puede bajar un mosto de 24°C a 16°C dentro de la ventana que permite la levadura.

La parte superior es una cúpula fija con una boca de hombre de 400 mm o una tapa removible, según cómo planee limpiar y cargar. Instalamos un burbujeador o puerto de trampa seca, una bola de pulverización CIP en la línea central de la cúpula y una válvula de muestreo a media altura. La presión de trabajo estándar es de 0.2–0.3 bar; si desea esparcir o mantener presión, infórmenos y construimos a 1.5 bar con una válvula de alivio correspondiente. Un fondo inclinado o cónico es adecuado para la gestión de tapas rojas y remontados; los blancos y la mayoría de los vinos de frutas funcionan bien con un fondo plano inclinado y un brazo de trasiego.

Preguntas que los compradores nos hacen con más frecuencia

¿Puede un tanque manejar vino tinto y blanco? Sí, pero una configuración para vino tinto necesita una boca de hombre más grande para perforar la tapa y una válvula inferior dimensionada para semillas y pieles. Ajuste el espacio y tendrá que retirar los residuos a mano.

¿Qué flujo de glicol necesito? Planifique un enfriador dimensionado entre 20 y 30% por encima de la carga de la chaqueta. Un tanque de 5000L en fermentación completa rechaza calor rápidamente durante dos o tres días, luego casi nada.

¿Cómo se maneja la limpieza? Una bola de pulverización montada en la cúpula con una bomba CIP de 2 bar y un drenaje de 1.5 pulgadas es suficiente para ciclos rutinarios. Las cabezas de pulverización giratorias alcanzan mejor la parte superior del casco en tanques más altos.

Antes de cotizar, nuestros ingenieros necesitan el tamaño de su lote, tipo de mosto, temperatura objetivo de fermentación, espacio disponible en el piso y altura del techo, y si el tanque está en interiores o en una plataforma de trituración abierta. Envíe esos datos y le responderemos con volumen del tanque, área de la chaqueta, disposición de válvulas y posiciones de los puertos.