Dove si inserisce un serbatoio da 5000L in una cantina reale

Due tipi di clienti ci chiedono di questa dimensione. Uno è una cantina che ha superato una fila di serbatoi da 1000L e desidera lotti meno numerosi ma più grandi. L'altro è un produttore di vino di frutta o sidro che passa da vasche aperte a un recipiente chiuso con controllo della temperatura. Entrambi affrontano lo stesso problema pratico: mantenere stabile il mosto durante la fase violenta della fermentazione, quando una variazione di due gradi cambia ciò che finisce nella bottiglia.

Dettagli di costruzione che non trascuriamo

La struttura è in acciaio inox 304, spessore 3mm, con fondi da 2mm; il 316L è consigliato per mosti ad alta acidità o se il serbatoio verrà utilizzato anche per sidro e succo di bacche. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, rifinite a Ra ≤ 0,8µm sulle superfici a contatto con il prodotto. Le camicie di raffreddamento sono in lamiera increspata che copre il 60–70% della superficie del serbatoio, dimensionate per glicole a -5°C. Questa copertura non è un dato di marketing: camicie sottodimensionate sono la causa più comune per cui un serbatoio non riesce a raffreddare un mosto da 24°C a 16°C entro la finestra consentita dal lievito.

La parte superiore è o una cupola fissa con un portello da 400mm o un coperchio rimovibile, a seconda di come si prevede di pulire e caricare. Installiamo una presa per bubbler o trappola a secco, una sfera spray CIP sulla linea centrale della cupola e una valvola di campionamento a metà altezza. La pressione di lavoro standard è 0,2–0,3 bar; se desiderate spargere aria o mantenere pressione, comunicatecelo e costruiamo a 1,5 bar con valvola di sicurezza abbinata. Un fondo inclinato o conico è adatto alla gestione del cappello rosso e al rimontaggio; i vini bianchi e la maggior parte dei vini di frutta vanno bene con un fondo inclinato e piatto e un braccio di travaso.

Domande che gli acquirenti ci pongono più spesso

Un serbatoio può gestire sia vino rosso che bianco? Sì, ma un impianto per vino rosso necessita di un boccaporto più grande per la punzonatura del tappo e di una valvola inferiore dimensionata per semi e bucce. Riducendo lo spazio libero dovrai rimuovere i depositi manualmente.

Quale flusso di glicole mi serve? Prevedi un refrigeratore dimensionato da 20 a 30% sopra il carico della camicia. Un serbatoio da 5000L in piena fermentazione dissipa calore rapidamente per due o tre giorni, poi quasi nulla.

Come viene gestita la pulizia? Una sfera di spruzzo montata sulla cupola con una pompa CIP da 2 bar e uno scarico da 1,5 pollici è sufficiente per i cicli di routine. Le teste di spruzzo rotanti raggiungono meglio la parte superiore del serbatoio più alto.

Prima di fare un preventivo, i nostri ingegneri hanno bisogno della dimensione del lotto, tipo di mosto, temperatura di fermentazione target, spazio disponibile a pavimento e altezza del soffitto, e se il serbatoio è interno o su una piattaforma di pigiatura aperta. Inviaci queste informazioni e ti forniremo volume del serbatoio, area della camicia, disposizione delle valvole e posizioni delle aperture.