Description
Où une cuve de 5000L s'intègre dans un véritable domaine viticole
Deux types de clients nous interrogent sur cette taille. L'un est un domaine viticole qui a dépassé une rangée de cuves de 1000L et souhaite moins de lots, mais plus grands. L'autre est un producteur de vin de fruits ou de cidre passant des bacs ouverts à un récipient fermé avec contrôle de la température. Les deux font face au même problème pratique : maintenir le moût stable pendant la phase violente de la fermentation, lorsque une dérive de deux degrés modifie ce qui finit dans la bouteille.
Détails de construction que nous ne négligeons pas
La cuve est en acier inoxydable 304, 3 mm, avec des fonds bombés de 2 mm ; le 316L vaut la mise à niveau lorsque le moût est très acide ou que la cuve sera également utilisée pour le cidre et le jus de baies. Les soudures intérieures sont meulées à ras et passivées, finies à Ra ≤ 0,8 µm sur les surfaces en contact avec le produit. Les chemises de refroidissement sont en plaque emboutie couvrant 60–70 % de la surface de la cuve, dimensionnées pour du glycol à -5°C. Cette couverture n'est pas un chiffre marketing — des chemises sous-dimensionnées sont la raison la plus courante pour laquelle une cuve ne peut pas faire descendre un moût de 24°C à 16°C dans la fenêtre permise par la levure.
Le dessus est soit un dôme fixe avec une trappe de visite de 400 mm, soit un couvercle amovible, selon la manière dont vous prévoyez de nettoyer et de charger. Nous installons un port pour bulleur ou piège à sec, une buse de lavage CIP sur l'axe central du dôme, et une vanne d'échantillonnage à mi-hauteur. La pression de travail standard est de 0,2–0,3 bar ; si vous souhaitez effectuer une sparge ou maintenir la pression, dites-le-nous et nous construisons à 1,5 bar avec une soupape de sécurité correspondante. Un fond incliné ou conique convient à la gestion des chapeaux rouges et aux remontages ; les vins blancs et la plupart des vins de fruits conviennent à un fond plat incliné avec un bras de soutirage.
| Capacité | 5000L (personnalisable de 500 à 20 000L) |
|---|---|
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Cuve / fond | 3 mm / 2 mm |
| Refroidissement | Chemise emboutie, couverture de 60–70 % |
| Pression de travail | 0,2–0,3 bar (1,5 bar en option) |
| Finition intérieure | 2B laminé, Ra ≤ 0,8µm |
| Hublot | 400 mm en haut ou sur le côté |
| Isolation | 50 mm PU avec revêtement en acier inoxydable |
Questions que les acheteurs nous posent le plus
Un seul réservoir peut-il gérer le rouge et le blanc ? Oui, mais une installation pour le rouge nécessite une trappe plus grande pour le poinçonnage du bouchon et une vanne inférieure dimensionnée pour les pépins et la peau. Réduisez le jeu et vous devrez extraire la lie à la main.
Quel débit de glycol me faut-il ? Prévoyez un refroidisseur dimensionné entre 20 et 30% au-dessus de la charge de la chemise. Un réservoir de 5000L en pleine fermentation rejette rapidement la chaleur pendant deux ou trois jours, puis presque plus rien.
Comment se fait le nettoyage ? Une boule de lavage montée sur dôme avec une pompe CIP à 2 bars et un drain de 1,5 pouce suffit pour les cycles routiniers. Les têtes de pulvérisation rotatives atteignent mieux la coque supérieure sur les réservoirs plus hauts.
Avant de faire un devis, nos ingénieurs ont besoin de la taille de votre lot, du type de moût, de la température cible de fermentation, de l'espace au sol disponible et de la hauteur sous plafond, ainsi que de savoir si le réservoir est à l'intérieur ou sur une aire de pressurage ouverte. Envoyez ces informations et nous reviendrons avec le volume du réservoir, la surface de la chemise, la disposition des vannes et les positions des ports.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Cordialement,
Oliver Brown
