Ένας ζυμωτήρας 500L ή 1000L είναι συνήθως το σημείο όπου μια ζυθοποιία σταματά να παρασκευάζει πιλοτικές παρτίδες και αρχίζει να εκπληρώνει παραγγελίες. Το ζυθοποιείο μπορεί ήδη να παράγει επαναλαμβανόμενη παρτίδα, και αυτό που λείπει είναι ένα δοχείο που διατηρεί τη θερμοκρασία, αντέχει την πίεση και καθαρίζεται χωρίς να ανοίγει κάθε φορά.

Πώς κατασκευάζουμε αυτές τις δεξαμενές

Κάθετος κύλινδρος, κωνικός πυθμένας, μανδύας με πλάκα με εξογκώματα ή μαξιλαράκι στον κώνο και τον κάτω κύλινδρο, μόνωση πολυουρεθάνης 80–100 mm κάτω από ανοξείδωτη επένδυση. Η επαφή με το προϊόν είναι από SUS304 ως πρότυπο. Μεταβαίνουμε σε SUS316L όταν ο πελάτης εκτελεί προγράμματα με ξινή ζύμωση, προσθήκες φρούτων σε χαμηλό pH ή χρησιμοποιεί νερό ζυθοποίησης με αυξημένο χλωριούχο.

Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι TIG, λείανση στο ίδιο επίπεδο και παθητικοποιημένες. Οι επιφάνειες επαφής με το προϊόν γυαλίζονται σε Ra ≤ 0,8 µm. Η εξωτερική φινίρισμα είναι συνήθως 2B ή βουρτσισμένη· διαθέσιμη είναι και η καθρέφτης, αλλά σε δεξαμενή 1000L προσθέτει κυρίως κόστος και δείχνει κάθε γρατζουνιά. Κάθε δοχείο υποβάλλεται σε υδροστατική δοκιμή και έλεγχο διατήρησης πίεσης πριν φύγει από το εργαστήριο.

Ψύξη, πίεση και καθαρισμός

Η επιφάνεια του μανδύα έχει μεγαλύτερη σημασία από τον όγκο του. Σε δεξαμενή 1000L διαστασιολογούμε τον μανδύα ώστε η ενεργή ζύμωση να μπορεί να ψυχθεί από 20°C σε 4°C σε περίπου 24 ώρες με 30% γλυκόλη στους -5°C. Οι υποδιαστασιολογημένοι μανδύες είναι το πιο συνηθισμένο λάθος που βλέπουμε σε εισαγόμενες δεξαμενές.

Ένας κώνος 60° αποστραγγίζει τη μαγιά καθαρά και ταιριάζει στις περισσότερες ales και lagers. Οι ζυθοποιίες που κάνουν έντονο dry hopping ή προσθήκες φρούτων προτιμούν συχνά 70°, που κοστίζει λίγο περισσότερο αλλά διατηρεί τα στερεά σε κίνηση. Τα δοχεία έχουν πίεση λειτουργίας 3 bar με βαλβίδα ανακούφισης ρυθμισμένη κάτω από αυτήν· η βαλβίδα πρέπει να ελέγχεται στην αρχή κάθε σεζόν, όχι μόνο κατά την εγκατάσταση.

Το CIP γίνεται με περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού στο πάνω ανθρωποθυρίδα που τροφοδοτείται από αντλία και δοχείο καυστικού. Δεν χρειάζεται να ανοίγει η δεξαμενή μεταξύ παρτίδων. Οι θύρες γλυκόλης, CIP και προϊόντος βρίσκονται στην ίδια πλευρά εκτός αν η διάταξη του χώρου ορίζει διαφορετικά.

Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Γιατί κωνικός πάτος αντί για επίπεδο; Η μαγιά και τα υπολείμματα συγκεντρώνονται στον κώνο και αποβάλλονται μέσω της κάτω θύρας. Σε δεξαμενή με επίπεδο πάτο χάνετε μπύρα κάθε φορά που αφαιρείτε τη μαγιά.

Χρειάζομαι 316L; Μόνο αν η διαδικασία σας ή το νερό το απαιτούν. Για την παραγωγή στάνταρ ale και lager, το 304 με κατάλληλη παθητικοποίηση λειτουργεί καλά.

Μπορώ να ανθρακώσω μέσα στη δεξαμενή; Ναι, στην πίεση των 3 bar. Ρυθμίστε ανάλογα τη βαλβίδα ασφαλείας και χρησιμοποιήστε βαλβίδα spunding αν συλλέγετε CO2.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο μπύρας, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το ζυθοποιείο σας.