La fermentación del vino blanco es un problema de control de temperatura antes que un problema de capacidad. El jugo que se calienta demasiado rápido durante las primeras 48 horas pierde los aromas que protegiste durante toda la cosecha, y ninguna cantidad de mezcla posterior los recupera. Esa limitación determina cómo construimos este tanque: chaqueta de enfriamiento con abolladuras, tapa cónica excéntrica y una base que se puede mover sin grúa.

El cono superior está desplazado en lugar de ser concéntrico. La boca de acceso está a un lado, lo que deja el hombro abierto para que una bola de pulverización CIP alcance sin sombras. En un cono concéntrico, el patrón de pulverización comúnmente deja un anillo seco de lías por encima de la línea del líquido, y alguien termina entrando con una manguera. Con el diseño excéntrico, una bola de pulverización rotativa a 2–3 bar cubre toda la cúpula y la pared lateral en una sola pasada.

La chaqueta con abolladuras está soldada directamente al casco, proporcionando más área de transferencia de calor por unidad de superficie del tanque que una bobina de medio tubo zonificada. Al hacer circular propilenglicol 28–30 % a −4 °C, la mayoría de los clientes observan una diferencia de 2–3 °C entre la chaqueta y el mosto, lo que es suficiente para enfriar un tanque de 5,000 L de 20 °C a 8 °C durante la noche. Las chaquetas se dividen en dos a cuatro zonas con válvulas individuales para no enfriar todo el volumen cuando el tanque está medio lleno.

Las ranuras para horquillas están soldadas bajo el marco base. Las bodegas pequeñas y medianas rara vez tienen una grúa permanente, y mover un tanque entre la zona de trituración y la sala de barriles con un montacargas es una práctica normal. Las ranuras están dimensionadas para horquillas estándar de 1,200 mm y reforzadas con refuerzos internos.

Las superficies en contacto con el líquido son de acero inoxidable 304 de 3 mm, con opción 316L para sitios costeros o saneamiento agresivo a base de cloruros. Las soldaduras interiores están pulidas, decapadas y pasivadas; mantenemos un acabado de 0.8–1.2 µm Ra bajo pedido para tanques usados con variedades blancas delicadas. El casco exterior es 304 con un acabado # sobre aislamiento de poliuretano de 50–80 mm.

¿Cómo determino el tamaño de la chaqueta? Envíe el volumen necesario, la caída de temperatura requerida y el intervalo de tiempo. El área de la chaqueta se calcula a partir de esos tres números, no solo del volumen del tanque.

¿Puede funcionar bajo presión? Sí, hasta 0.2 MPa con una válvula de alivio dimensionada adecuadamente y ajustada a ese nivel o por debajo. Nunca confíe solo en el tanque; la válvula es la protección.

¿Qué hay del CIP y el trasiego? Suministramos la bola de pulverización, conexiones DIN y puertos para brazo de trasiego que se ajustan a su bomba y circuito de glicol existentes.

Indíquenos el tamaño de lote, estilo de vino, número de tanques y espacio disponible en el piso. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de la chaqueta y disposición de las conexiones para su bodega.