Descripción
Resumen
Esta sala de cocción de tres recipientes de 4000L (40hl) está diseñada para cervecerías artesanales que necesitan alcanzar una eficiencia de extracción y tasas de evaporación consistentes lote tras lote. La calefacción por vapor proporciona una entrada de energía uniforme y controlable para la olla, mientras que el PLC automatiza el macerado escalonado, el lavado y el reposo en remolino. Diseñamos cada sistema en función de su plano de planta, suministro de vapor y horario de elaboración preferido.
Recipientes y configuración
La configuración estándar incluye un macerador/lavador, una olla de cocción y un whirlpool. Cada recipiente está dimensionado para un lote terminado de 40hl, con un espacio libre de 20% para espuma y desbordamiento. El macerador utiliza un falso fondo con ranuras de alambre en cuña de 0,7 mm; la olla tiene una chaqueta de vapor diseñada para una presión de trabajo de 3 bar. Si la química de su agua varía, podemos añadir un tanque de agua caliente separado como cuarto recipiente.
Fabricación y materiales
Utilizamos acero inoxidable SUS304 para todas las superficies en contacto con el producto. Para cervecerías en zonas costeras o que utilizan limpiadores con alto contenido de cloruros, está disponible el 316L. Las soldaduras son TIG, de penetración total, luego se decapan, pasivan y pulen hasta un acabado de 0,4Ra en el interior. Las superficies exteriores se cepillan o pulen a espejo según su preferencia. El aislamiento es de lana de roca de 80 mm con un revestimiento de acero inoxidable. Todos los sellos son EPDM o silicona aprobados por la FDA. Cada recipiente se prueba con agua a 1,5 veces la presión de trabajo antes del envío.
Automatización y calefacción
El PLC controla los pasos de macerado, el flujo de agua de lavado, la intensidad de ebullición de la olla y el tiempo del whirlpool. Las válvulas de vapor están controladas por PID para mantener ±0,5°C en el macerado. Una interfaz HMI táctil almacena hasta 50 recetas. Se incluye anulación manual para mantenimiento y resolución de problemas.
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Capacidad del lote | Cerveza terminada de 4000L (40hl) |
| Recipientes | 3: macerador/lavador, olla de cocción, whirlpool |
| Calefacción | Vapor, presión de diseño de 3 bar |
| Control | PLC con HMI táctil, 50 recetas |
| Material | SUS304 (316L opcional) |
| Acabado interno | Pulido 0.4Ra |
| Aislamiento | Lana de roca de 80 mm, revestimiento de acero inoxidable |
| Suministro eléctrico | Trifásico, 380-480V, 50/60Hz |
Preguntas Frecuentes
¿Qué capacidad de vapor necesito? Para una olla de 40hl, planifique entre 400-500 kg/h de vapor saturado a 3 bar. Podemos ayudar a calcular según su tasa de evaporación.
¿Puedo elaborar diferentes estilos de cerveza? Sí. Las recetas PLC manejan infusión simple, maceración escalonada y decocción. La chaqueta de vapor de la olla permite hervores suaves o vigorosos.
¿Cuánto dura la instalación? La instalación mecánica toma de 3 a 5 días en un piso preparado. Nuestro técnico supervisa la puesta en marcha y la capacitación.
¿Qué hay del CIP? Cada recipiente incluye bolas de pulverización giratorias y un puerto dedicado para suministro CIP. Recomendamos un skid CIP separado con ciclos cáusticos y ácidos.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.
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