Description
Ce que ces cuves font réellement dans la cave
Nous construisons des cuves de fermentation et de stockage de vin de 1 000 L à 10 000 L, et la première question que nous posons ne concerne jamais le volume. Il s'agit de ce que la cuve doit accomplir. Une cuve de 3 000 L fermentant du moût rouge sur peaux est une machine différente de la même cuve clarifiant à froid du jus blanc ou contenant du vin fini avant la mise en bouteille. Le volume est la partie facile.
Matériaux et fabrication
SUS304 est le standard pour le contact avec le vin. Lorsque le fruit est très acide, lorsque le site est côtier, ou lorsque le programme de nettoyage CIP utilise des produits fortement caustiques et du peracétique, nous passons à une paroi intérieure en 316L. Les parois intérieures font généralement 3 mm, sont soudées et meulées, puis décapées et passivées afin que la zone affectée par la chaleur ne devienne pas un site de corrosion trois vendanges plus tard.
- Surface intérieure : finition 2B, polissage miroir en option pour les rouges riches en lies
- Extérieur : 304 avec feuille brossée ou miroir #, isolation PU de 50 à 80 mm
- Refroidissement : chemises à plaques embouties sur le cône et le bas du cylindre
- Accessoires : DIN / Tri-Clamp, bras de soutirage, valve d’échantillonnage, boule de lavage CIP
Refroidissement, pression et nettoyage
La surface de la chemise est plus importante que sa quantité. Une cuve qui fermente un moût à 25 °Bx dans une cave chaude nécessite une couverture sur le cône et le tiers inférieur du cylindre ; une cuve de stockage contenant du vin à 12 °C en nécessite beaucoup moins. Nous dimensionnons la chemise en fonction de la température de glycol que vous pouvez réellement fournir, pas selon un chiffre de catalogue.
La pression nominale et la soupape de sécurité doivent être décidées ensemble. Une cuve classée à 0,2 MPa avec une soupape de sécurité à 0,3 MPa est un problème administratif en attente. Les fermenteurs à couvercle fermé supportent généralement une pression de travail de 0,2 à 0,3 MPa ; les cuves de stockage peuvent fonctionner à pression atmosphérique avec une ventilation et un sas d’air.
Le nettoyage CIP est simple s’il est planifié tôt : boule de lavage au centre du dessus, pente de 3 à 5 % vers la sortie, pas de zones mortes derrière le bras de soutirage. Installer une boule de lavage dans une cuve avec un petit homme debout est désagréable.
Spécifications
| Capacité | 1 000 / 2 000 / 3 000 / 5 000 / 10 000 L |
|---|---|
| Matériau | SUS304 ou SUS316L |
| Coque intérieure | 3 mm, 2B ou poli miroir |
| Isolation | Polyuréthane de 50 à 80 mm |
| Refroidissement | Plaque à bosses, cône + cylindre |
| Pression de travail | Atmosphérique à 0,3 MPa |
| Fond | Conique, bombé ou plat |
| Options | Hublot, bras de rangement, CIP, jauge de niveau, collecteur de glycol |
Questions fréquentes
Fond conique ou plat ?
Conique si vous laissez tomber les lies ou fermentez sur les peaux. Plat convient pour le stockage sédimenté et coûte moins cher.
Les petites caves ont-elles besoin du même réservoir que les commerciales ?
Non. Les petites caves veulent généralement des réservoirs à capacité variable et des vannes manuelles ; les installations plus grandes justifient l'automatisation, des chemises plus grandes et des pressions nominales plus élevées.
Que faut-il avant de faire un devis ?
Taille du lot, type de vin, température ambiante de la cave, température d'alimentation en glycol, espace au sol disponible et hauteur sous plafond pour le réservoir plus le dégagement du hublot.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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