Description
La fermentation du vin mousseux exige plus d'une cuve que celle du vin tranquille. La fermentation secondaire se déroule sous pression, et la levure nécessite une plage de température qu'elle peut maintenir pendant des semaines. Les cuves de 1000L, 1500L, 2000L et 2500L que nous fabriquons pour les caves sont certifiées pour la pression, avec des chemises de refroidissement à bosses sur la coque et, dans la plupart des commandes, également sur le cône.
Nous fabriquons en AISI 304 en standard, et passons au 316L lorsque le vin de base est très acide ou lorsque la cuve subira des cycles réguliers de nettoyage CIP chimique. Les soudures intérieures sont meulées, passivées et polies à Ra 0,6 µm ou mieux du côté en contact avec le produit. À l'extérieur, vous choisissez une finition 2B, brossée ou polie miroir, selon la visibilité de la cuve dans la cave.
Les chemises sont en plaque à bosses avec un canal étroit pour le glycol, des entrées DIN ou tri-clamp, une isolation en polyuréthane de 50 à 80 mm et un revêtement en acier inoxydable. Une unité de 2500L placée dans une cave chaude consomme nettement plus de glycol qu'une cuve de 1000L, donc le dimensionnement du refroidisseur mérite un calcul spécifique plutôt qu'une règle empirique.
La pression de travail est normalement de 2 à 3 bars, testée hydrauliquement à 1,5 fois cette valeur. La soupape de sécurité, le manomètre et la vanne d'échantillonnage sont livrés en ensemble assorti. La soupape de décharge protège la cuve, pas le vin — ne pas dépasser la pression nominale pour accélérer la carbonatation.
Spécifications
| Modèle | Volume | Diamètre intérieur. | Hauteur du cylindre | Surface de la chemise | Pression de conception |
|---|---|---|---|---|---|
| FT-1000 | 1000 L | 1000 mm | 1200 mm | 2,2 m² | 3 bar |
| FT-1500 | 1500 L | 1200 mm | 1300 mm | 3,0 m² | 3 bar |
| FT-2000 | 2000 L | 1400 mm | 1400 mm | 3,8 m² | 3 bar |
| FT-2500 | 2500 L | 1500 mm | 1500 mm | 4,5 m² | 3 bar |
Le cône standard est de 60 degrés ; 70–75 degrés sont disponibles si vous souhaitez une décantation de levure plus rapide. Les pieds, la position de la trappe, la hauteur du bras de soutirage et l'emplacement de la boule de pulvérisation CIP sont tous conçus selon la disposition de votre cave.
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Un seul réservoir peut-il gérer à la fois la fermentation primaire et secondaire ? Oui, à condition que la pression nominale et la surface de la chemise conviennent à la phase secondaire. De nombreux petits domaines commandent une taille supérieure pour cette raison.
Un cône est-il nécessaire ? Pour la production de vin mousseux avec vieillissement sur lies, oui. Un fond bombé rend le retrait des levures lent et les pertes plus importantes.
Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative dans la trappe supérieure, plus un drain au fond, couvrent cela. Nous pouvons préinstaller la tuyauterie CIP et glycol si vous envoyez un plan de cave.
Qu'en est-il des délais de livraison et de la documentation ? Les certificats de matériaux, les rapports d'essais de pression et les plans de soudure accompagnent chaque cuve. La production typique dure 30 à 45 jours après approbation du dessin.
Avant de demander un devis, ayez ces informations prêtes : taille du lot, pression de carbonatation cible, température ambiante de la cave, espace au sol disponible et dégagements des portes, température d'alimentation en glycol, et combien de cuves vous prévoyez d'utiliser en parallèle. Ces cinq chiffres déterminent le volume, la surface de la chemise et la disposition des connexions.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le style de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
