Le dimensionnement précède l'achat

Les demandes pour des cuves de 10 000 L, 12 000 L et 20 000 L proviennent de deux endroits très différents : une cave vinicole augmentant sa capacité avant la récolte, et une usine de boissons nécessitant un stockage réfrigéré entre la filtration et la mise en bouteille. Le volume importe moins que le rythme de remplissage. Une cuve de 20 000 L remplie chaque semaine ne se comporte pas du tout comme trois cuves de 10 000 L remplies le même après-midi.

Nous construisons ces cuves sous forme de cylindres verticaux avec soit un fond plat incliné et un drain 2–3%, soit un cône à 60° où les lies et les solides doivent s'évacuer proprement. Le stockage nécessite généralement le fond incliné ; la fermentation et tout contact avec le moût se dirigent vers le cône.

Matériau, soudure et finition

Le SUS304 convient à la plupart des travaux de vin, cidre et kombucha. Un moût très acide, une eau de procédé salée ou une chimie CIP agressive justifient l'utilisation du 316L. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées, les surfaces en contact avec le produit sont finies à Ra ≤ 0,8 µm. Les vestes à bossages sur la coque et le cône offrent environ 1,5–2,5 m² de surface de refroidissement par 1 000 L, dimensionnées selon votre taux de refroidissement requis plutôt que selon un numéro de catalogue.

Les accessoires supérieurs comprennent normalement une trappe de visite de 400 mm, une boule de lavage CIP, une ventilation hydrophobe de 0,2 µm, une vanne d'échantillonnage, un bras de soutirage et une soupape de décharge pression/vide. Les cuves de fermentation fonctionnent généralement à une pression de conception de 0,2–0,3 MPa, mais la cote de la soupape de décharge doit correspondre à la pression de travail. Une soupape sous-dimensionnée sur une cuve de 20 000 L au pic de CO₂ s'ouvrira en pleine nuit.

Spécifications typiques

Ce que les acheteurs nous demandent

Un seul réservoir peut-il fermenter et stocker ? Oui, si la zone du cône et de la chemise convient à la fermentation et que vous acceptez un nettoyage entre les rôles. Les réservoirs de stockage dédiés sont moins chers par litre.

Quelle température de glycol ? La plupart des caves fonctionnent avec une alimentation à −4 à −6 °C. Un glycol plus froid avec une petite surface de chemise ne fait que gaspiller des heures de compresseur.

Comment le CIP s'intègre-t-il ? Nous positionnons la boule de pulvérisation de sorte que le cône et la paroi latérale soient tous deux couverts à 2–3 bars, avec un drain dimensionné pour le retour vers votre pompe.

Les petits producteurs artisanaux commencent généralement avec deux ou trois réservoirs de taille moyenne et une boucle de glycol partagée. Les installations commerciales spécifient un contrôle par cuve afin qu'un réservoir puisse décanter à froid pendant qu'un autre fermente.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin ou de boisson, le nombre de réservoirs et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre installation.