Description
Fermenteur carré à double enveloppe pour caves étroites
Les caves choisissent des cuves carrées lorsque l'espace au sol est important. Notre fermenteur carré utilise une empreinte compatible IBC, allant des unités pilotes de 225 L aux cuves de production de 20 000 L. La double enveloppe à plaques embouties est soudée directement aux parois latérales, offrant ainsi un contrôle de la température sans ajouter de coque externe. Nous les fabriquons pour la décantation du jus, la fermentation primaire, la fermentation malolactique et le stockage à court terme.
Le choix du matériau dépend du vin et du régime de nettoyage. Le SUS304 convient à la plupart des fermentations de vins blancs et rouges. Pour les vins à haute acidité, à forte teneur en chlorures ou pour un stockage prolongé, nous recommandons le SUS316L. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées. Les surfaces en contact avec le produit sont généralement en finition 2B ou polies miroir à 0,4–0,8 μm Ra. La double enveloppe à plaques embouties est testée sous pression avant isolation. Nous utilisons une isolation en polyuréthane de 50 à 100 mm et un revêtement extérieur en acier inoxydable pour limiter la condensation.
La performance de refroidissement ne dépend pas uniquement de la surface de la double enveloppe. La température du glycol, le débit et le volume de vin déterminent le temps de refroidissement. Sur une cuve de 2 000 L, une double enveloppe à plaques embouties sur trois parois peut extraire la chaleur d'une fermentation rouge active, mais une cuve de 10 000 L peut nécessiter deux zones de refroidissement et un refroidisseur plus puissant. Nous pouvons ajouter un couvercle amovible, une trappe d'homme, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage, une boule de lavage CIP et des raccords DIN ou TC.
Les cuves carrées sont courantes dans les petites caves, les installations de vinification personnalisée et les caves urbaines à accès restreint. Elles s'empilent et se palettisent bien, mais le nettoyage des coins nécessite une attention particulière. Les coins internes arrondis et un fond incliné facilitent le drainage. Pour le vin rouge, une trappe latérale et un port de pompe à moût simplifient la gestion du chapeau. Pour le jus blanc, un couvercle fermé avec CIP est souvent préférable.
Spécifications typiques
| Capacité | 225 L à 20 000 L |
|---|---|
| Matériau | SUS304 ou SUS316L |
| Refroidissement | Double enveloppe à plaques embouties, glycol |
| Finition de surface | 2B ou poli 0,4–0,8 μm Ra |
| Isolation | Polyuréthane 50–100 mm |
| Connexions | TC, DIN ou sur mesure |
FAQ
Puis-je utiliser un seul réservoir pour le rouge et le blanc ? Oui, mais les configurations changent. La fermentation du rouge nécessite souvent une trappe d'homme plus grande et un port de vidange ; le jus blanc bénéficie d'un couvercle fermé et d'un nettoyage en place (CIP).
Quelle pression le manteau supporte-t-il ? Les manteaux de refroidissement sont basse pression. Nous testons à 0,3–0,6 MPa et fournissons une soupape de sécurité. Le réservoir lui-même est atmosphérique sauf indication contraire.
Comment connecter le glycol et le CIP ? Nous fournissons des ports TC ou DIN étiquetés. Adaptez le débit de votre refroidisseur et la pression de la pompe CIP avant de finaliser le dessin.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de réservoirs et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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