Description
Pourquoi l'empreinte détermine la cuve
Les caves à vin viennent rarement chez nous par manque de capacité de volume. Elles viennent parce qu'elles manquent d'espace dans les allées. Une cuve rectangulaire avec des chemises à plaques à bosses sur les parois latérales vous permet d'aligner les unités en rangée serrée, ou de les pousser contre un mur tout en atteignant chaque raccord. À 20000L, une cuve carrée restitue généralement 15 à 20 % de la surface au sol comparée à une cuve ronde de même volume utile.
La géométrie rectangulaire modifie également le comportement de la cuve. Les coins renforcent la coque, ce qui permet de maintenir une épaisseur de plaque modérée, mais les coins retiennent la chaleur différemment des panneaux plats. Nous utilisons des plaques à bosses sur toute la surface latérale au lieu de seulement le tiers inférieur, et divisons la chemise en zones pour que la température du moût reste dans une plage de 1 à 2 °C pendant la fermentation active.
Matériau et fabrication
Le vin est acide et en contact pendant des semaines. Les coques en contact avec le produit sont fabriquées en 304, ou en 316L lorsque le client traite des moûts très acides ou utilise une eau de refroidissement agressive. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées ; la finition standard est une tôle 2B avec zones de soudure décapées. La plaque à bosses est une tôle de 1,5 à 2 mm soudée par points à la paroi extérieure, testée hydrauliquement à 6 bars et fonctionnant à une pression glycol de 2 à 3 bars.
Chaque cuve est livrée avec une soupape de décharge pression/vide dimensionnée pour le plus grand remplissage ou opération de remontage, une boule de lavage CIP sur un port dédié, une vanne d'échantillonnage, un bras de soutirage et une trappe supérieure. Les ports sont soudés selon votre plan — la disposition adaptée au remontage ne convient pas à une ligne de moût ou à une routine de pigeage.
Spécifications typiques
| Capacité | 5000L – 50000L, simple ou en batterie |
|---|---|
| Matériau de contact | SUS304 / SUS316L |
| Refroidissement | Chemise latérale à plaques à bosses, 2 à 4 zones |
| Pression du manteau | Pression de travail 2 à 3 bars, testée à 6 bars |
| Isolation | Isolation PU de 50 à 100 mm, revêtement inoxydable |
| Finition intérieure | 2B, soudures meulées et passivées |
| Ports standard | Homme debout, CIP, échantillon, soutirage, soupape de sécurité |
Ce que les acheteurs demandent avant de commander
Comment choisir entre 5000L et 50000L ? Commencez par votre plus grand lot à variété unique, pas par votre total annuel. Les cuves surdimensionnées laissent un espace libre difficile à refroidir uniformément.
Ai-je besoin d'un fond incliné ou conique ? Les fonds plats inclinés conviennent aux rouges avec remontage et soutirage facile. Les fonds coniques aident à la séparation des lies et au vidage, à un coût et une hauteur plus élevés.
Le réservoir peut-il supporter la pression ? Les cuves carrées sont conçues pour la fermentation atmosphérique ou à basse pression. Si vous prévoyez un soutirage gazeux ou une carbonatation, informez-nous dès la phase de dessin.
Envoyez votre taille de lot, type de vin, nombre de cuves et plancher disponible. Nous dimensionnerons le volume, la surface de refroidissement et la disposition des ports en conséquence.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Cordialement,
Oliver Brown
