Une cuve de 5000 L est généralement le point où une cave passe des essais en petites quantités à un bloc de production complet. Nous les construisons sous forme de récipients cylindriques verticaux avec une chemise à plaques embouties soudée directement à la coque, de sorte qu'il n'y a pas de panneau séparé à sceller ni d'espace mort entre la plaque et la paroi.

La coque et les fonds bombés sont en acier inoxydable 304 en standard. Nous passons au 316L lorsque le moût est riche en chlorures, ou lorsque la même cuve doit également traiter du cidre, du poiré ou du vin de fruits. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées, puis polies à environ 0,4–0,6 µm Ra sur les surfaces en contact avec le vin. La plaque emboutie est soudée par points à un pas de 100–120 mm, ce qui maintient la chemise bien serrée contre la coque et offre un coefficient de transfert thermique plus uniforme qu'un panneau mal ajusté.

La surface de refroidissement est dimensionnée en fonction de la courbe de fermentation, et non du volume nominal. Un moût rouge fermentant à 28 °C dégage beaucoup plus de chaleur qu'une fermentation blanche maintenue à 16 °C, et une chemise adaptée à l'un sera sous-dimensionnée pour l'autre. Nous calculons la surface à partir de la température de votre moût, de la température cible de fermentation, de la température d'alimentation en glycol et du pic de dégagement de chaleur, puis divisons la chemise en deux ou trois zones afin que le cône puisse être refroidi indépendamment lors du macération à froid ou de la décantation post-fermentation.

Ces cuves se retrouvent dans de petites caves commerciales, des installations de pressurage sous contrat, des cidreries et des usines de boissons utilisant la fermentation à température contrôlée. Une unité de 5000 L est généralement livrée avec un fond conique ou bombé, une ouverture supérieure de 450 mm, un port de soutirage, une vanne d'échantillonnage, une boule de lavage CIP, une isolation en polyuréthane de 80 mm et une coque extérieure en 304. Les pieds sont dimensionnés en fonction de la charge au sol et de la hauteur disponible, ce qui est souvent plus important qu'on ne le pense dans les caves anciennes.

Spécifications

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

Quelle température de glycol me faut-il ? La plupart des caves utilisent un glycol d'alimentation à 28–32 °F. Un glycol plus froid permet de réduire la surface de la chemise, mais augmente également le risque de gel du moût contre la paroi lors d'une fermentation bloquée.

Ai-je besoin d'une soupape de décharge de pression ? Oui, si la cuve est fermée pendant la fermentation ou le soutirage. Nous spécifions la valve selon la pression de conception de la cuve, et non selon la cote de la chemise — ce sont deux valeurs différentes et les confondre est une erreur courante et coûteuse.

Comment fonctionne le nettoyage ? Une boule de pulvérisation rotative sur l'ouverture d'homme ainsi qu'un port CIP dédié couvrent toute la surface mouillée. Les drains coniques sont dimensionnés pour que l'eau de rinçage et les solides s'évacuent sans stagnation.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin ou de boisson, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.