La maggior parte delle richieste per birrifici da 1.000–2.000 L inizia allo stesso modo: il cliente ha un contratto di locazione, un'altezza del soffitto e una dimensione del lotto in mente, ma nessuna chiara idea di come saranno effettivamente disposti i recipienti. La dimensione del lotto da sola non determina la dimensione di un birrificio — il tasso di evaporazione, il tempo di svuotamento e i cicli giornalieri sono fattori determinanti.

Costruiamo questi sistemi come configurazioni a due o tre recipienti. Un set a tre recipienti separa la conversione del mosto dalla filtrazione, il che garantisce un mosto più pulito e permette al bollitore di riscaldarsi mentre il tino di filtrazione è in funzione. Un tino mash/filtrazione a due recipienti più bollitore/whirlpool è più economico, occupa meno spazio e per un lotto da 1.000 L con una o due produzioni al giorno è generalmente sufficiente.

I corpi dei recipienti sono in SUS304 con pareti da 3 mm e teste bombate; 316L è utilizzato per l'interno del bollitore e le linee a contatto con il mosto dove i cloruri nell'acqua di birrificazione rappresentano un problema. Le saldature sono TIG, levigate e decapate sulle superfici a contatto con il prodotto, quindi passivate. La finitura interna si attesta intorno a Ra ≤ 0,6 µm — sufficientemente ruvida da mantenere uno strato passivo, abbastanza liscia da evitare che i sedimenti si incastrino nelle giunture. Le camicie a dimple sul bollitore e sul cono e cilindro inferiore dei fermentatori utilizzano glicole a 2–3 bar.

La pianificazione dello spazio è più importante della scheda tecnica. Lasciare 1,2 m di spazio libero intorno al bollitore per l'aggiunta a secco e l'accesso al CIP, e posizionare la conduttura del glicole sopra i serbatoi in modo che il condensato non si accumuli sul pavimento.

Domande che riceviamo prima del preventivo

Possiamo iniziare con 1.000 L e poi espandere? Sì, se il bollitore e lo scambiatore di calore sono dimensionati per il volume finale del lotto. Adeguare un impianto di produzione in seguito costa molto di più rispetto all'acquisto di una taglia superiore.

Vapore o elettrico? L'elettricità funziona bene fino a 1.000 L con un riscaldamento di 60–90 minuti. A 2.000 L, una piccola caldaia a vapore garantisce rampe più stabili e minore usura degli elementi.

Quali utenze vi servono da parte nostra? Vapore o alimentazione 380/460 V, acqua refrigerata o circuito glicole, aria compressa per le valvole e scarichi a pavimento vicino alla stazione CIP.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.